COELHO DAS LEZÍRIAS

Para a elaboração desta receita basei-me noutra semelhante que vem na revista "Especial Segredos de Cozinha Nº 26", fiz algumas alterações, as o mais importante é que gostei muito do resultado final. Tanto o coelho fica macio, como o molho fica muito aveludado.

INGREDIENTES:
1 coelho médio
50 gr de entremeada
0.5 dl de azeite
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de massa de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cenoura
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 kg de batatas e arroz q.b. para acompanhamento
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho e a entremeada em pedaços pequenos. Num tacho, aloure a entremeada no azeite. Junte a carne e deixe-a alourar. Adicione a cebola picada e a massa de alho. Polvilhe com a farinha. Quando começar a escurecer, tempere com o sal e a pimenta.

Junte a polpa de tomate, a cenoura cortada em rodelas grandes, a salsa, o louro e o vinho. Cubra com água, tape e deixe cozer, em lume brando, cerca de 30 minutos.

Descasque as batatas, corte-as em quartos e frite-as.
Faça arroz branco.
Acompanhe então o coelho com o arroz e as batatas.

Bom apetite

COELHO DO MONTE À MODA DE ALJEZUR

INGREDIENTES:
1 coelho do monte de mais ou menos 1 kg
1 colher de sopa de massa de alho
1 raminho de salsa
1,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 dl de azeite
150 gr de toucinho fumado
1 couve portuguesa
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Prepare o coelho cortando-o em pequenos pedaços. Tempere-o com sal, a massa de alho, a pimenta, a salsa e o vinho branco e deixe marinar cerca de 1 hora.
Core o coelho no azeite, junte a cebola picada e o toucinho fumado cortado em cubos.
Com a marinada refresque a carne e, quando estiver quase cozida, acrescente as couves previamente lavadas e cortadas em pedaços.
Retifique os temperos e sirva acompanhado de batata cozida ou frita.

Bom apetite!!!!!!!

COELHO À JANUÀRIO

Aqui está uma das carnes que eu mais gosto, e se for caseiro como este, tanto melhor.
Vi esta receita no blog "As minhas receitas" e resolvi experimentar, sempre com o meu cunho pessoal.
Fiquei fã e portanto vou repetir mais vezes no futuro.

INGREDIENTES:

 

1 Coelho caseiro

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de salsa picada

1 dl de vinho branco

1/2 dl de caldo de carne (1 cubo de caldo de carne diluído em água)

1 colher de sobremesa de farinha

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Leve o azeite ao lume, junte o coelho em pedaços e vá mexendo. Quando estiver louro adicione a cebola, o alho e a salsa picada e mexa bem. Junte o vinho e o caldo de carne e tempere de sal e pimenta.

Tape e deixe ferver em lume brando mexendo de vez em quando, até o coelho estar cozido e tenro.

Se o molho reduzir muito, junte um pouco mais de caldo de carne.
Antes de servir, retire o coelho do tacho deixando ficar o molho.
A este junte a farinha desfeita num pouco de caldo e deixe ferver mexendo constantemente até engrossar. Junte a manteiga e deixe-a derreter.
Deite o molho sobre o coelho e sirva imediatamente com puré de batata ou arroz branco e esparregado.

BOM APETITE!!!!!!!!!

CALDEIRADA DE COELHO

 

INGREDIENTES:
1 coelho com cerca de 1,200 kg
1,200 kg de batatas novas pequenas
100 gr de toucinho magro
600 gr de cebolas
600 gr de tomate maduro
60 gr de chouriço de carne
1 dl de azeite
3 dl de vinho branco
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de alecrim
1 pimento verde pequeno
sal, pimenta, colorau e água q.b.

PREPARAÇÃO:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços (eu utilizei coelho caseiro que congelei e cortei em pedaços antes de congelar).
Descasque as batatas e corte-as em gomos, se forem grandes ou ao meio se forem pequenas.
Tempere o coelho e as batatas com sal, pimenta e colorau e um pouco de vinho branco.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos, descasque e pique os alhos, corte o chouriço e o toucinho em pequenas fatias.
Lave os tomates, limpe-os de peles e sementes e corte-os ás rodelas, faça o mesmo ao pimento.
Coloque tudo num tacho por camadas e termine com o louro, a salsa e o alecrim.
Por último regue com o vinho, junte água até cobrir e regue com o azeite.
Se gostar de picante junte um pouco de piri-piri.
Tape e leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
Verifique a cozedura e o tempero.
Bom apetite

COELHO ESTUFADO EM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

Coelho
Vinho tinto
Alho
Cebola
Azeite
Louro
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO:

De véspera, corte o coelho em pedaços, coloque-o numa taça, tempere de sal e bastante alho picado ou apenas esmagado (5 ou 6 dentes) e cubra com o vinho tinto. Tape e deixe ficar 24h.

No dia seguinte coloque ao lume um tacho com o azeite, bastante cebola cortada em meias luas, o coelho e a sua marinada. Junte também o louro e um pouco de pimenta. Não é necessário fazer um refogado, Coloque tudo em cru. Depois é só ir deixando cozinhar lentamente de modo a ficar tudo bem cozido e o molho apuradinho. Se necessário rectifique os temperos.

Acompanha com batata cozida, puré ou arroz branco consoante o gosto. Eu acompanhei com arroz como se pode constatar na foto.

Boa refeição, experimentem que vale a pena!!!

COELHO DE FRICASSÉ

INGREDIENTES:
1 coelho
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 gemas
2 dl de natas
sumo de 1 limão
sal, salsa e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte o coelho em pedaços pequenos e coza-os em água temperada de sal e pimenta.
Retire a carne do tacho e reserve, assim como o caldo coado.
Derreta a manteiga, adicione-lhe a farinha e mexa bem. Regue com 5 dl do caldo da cozedura do coelho, mexendo energicamente.
Deixe cozer por 8 minutos e adicione novamente o coelho. Misture as gemas com as natas, o sumo de limão e a salsa picada. Incorpore no preparado anterior e rectifique os temperos. Deixe apurar um pouco e sirva com arroz.

COELHO FRITO COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 coelho médio

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 colher de sopa de mostarda

1 raminho de salsa

3 dl de vinho branco

1 dl de azeite

1 pimento vermelho

200 gr de cogumelos 

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, louro,os alhos esmagados, a mostarda e 1/2 ramo de salsa.

Regue com o vinho e deixe de um dia para o outro.

Leve um tacho ao lume com o azeite e frite o coelho em lume brando. Adicione o pimento em tiras e os cogumelos cortados ao meio. Envolva e deixe corar alguns minutos.

Refresque a carne com o líquido da marinada, deixe reduzir para metade.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado com a restante salsa picada.

A MINHA RECEITA DE COELHO À CAÇADOR

INGREDIENTES:
1 kg de coelho
1 dl vinho tinto
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
farinha, sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de azeite
2 tomates

PREPARAÇÃO:
Corte o coelho em pedaços e coloque-o a marinar no vinho tinto juntamente com as cebolas e os alhos cortados às rodelas, o sal, a pimenta e o louro.
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o azeite. Retire o coelho da marinada e reserve o lìquido, passe-o por farinha e aloure-o. Junte ao coelho as cebolas, o alho, o louro e os tomates pelados e cortados em pedaços. Deixe ferver um pouco e junte o líquido da marinada. Rectifique os temperos, tape e deixe cozer suavemente até o coelho ficar macio.
BOM APETITE!!!

COELHO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 kg de coelho (eu usei congelado e já temperado como referi anteriormente)

1 cebola descascada e picada

1 dente de alho picado

0,5 dl de azeite

500 gr de ervilhas

1 colher de sobremesa de polpa de tomate

água, pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque a cebola e o alho picados , bem como o azeite, deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida, junte o coelho escorrido e reserve o molho da marinada. Deixe cozinhar até a carne mudar de cor, coloque a polpa de tomate,tempere de sal e pimenta. Junte o molho da marinada e deixe apurar, se necessário junte mais um pouco de vinho branco.

Quando o molho secar junte água e deixe cozinhar a carne., quando esta estiver cozida junte as ervilhas e se necessário acrescente mais um pouco de água. Deixe cozer as ervilhas. Pode servir acompanhado de arroz branco ou simples.

FORMA PRÁTICA PARA CONGELAR COELHO

Desta vez não é um cozinhado mas a preparação prévia do mesmo, ou seja se tivermos alguns cuidados aquando do acondicionamento de alguns alimentos podemos na hora de cozinhar tirar um bom partido disso. Assim, eu só consumo coelho caseiro e compro mais do que um de cada vez, tendo por isso necessidade de o congelar.

Corto o coelho em pedaços e congelo-o temperado com 1 colher de sobremesa de massa de alho, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 folha de louro, coentros e salsa q.b., 0,5 dl de azeite e igual quantidade de vinho branco.

Estes temperos são comuns á maioria das formas de cozinhar coelho, podendo assim mais rápidamente realizar uma refeição.

Espero que esta dica tenha sido útil.

ARROZ DE COELHO

INGREDIENTES:

1 coelho médio
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimentão doce
sal, oregãos e piripiri q.b.
1 raminho de salsa
1 dl de azeite
1 couve portuguesa
300 gr de arroz
1dl de vinho

PREPARAÇÃO:
Corte o coelho em pedaços, coloque numa taça. Junte 1 folha de louro, metade de 1 piripiri, 0,5 dl de azeite, o vinho, o pimentão doce, os oregãos, o sal, a salsa e dois dentes de alho laminados, deixe marinar de um dia para o outro.
Num tacho coloque 1 cebola picada, 1 alho também picado e o restante azeite deixe refogar bem. Coloque o coelho e deixe a carne mudar de cor, junte então o molho da marinada e deixe cozinhar em lume brando durante bastante tempo para o vinho evaporar, junte um pouco de água, deixe ferver e junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes.Deixe cozinhar até cozer a couve estar meia cozida e junte o arroz que deve ficar soltinho depois de cozinhado.

COELHO COM COUVE PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 coelho médio

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de pimentão doce

sal, oregãos e piripiri q.b.

1 raminho de salsa

1 dl de azeite

1 couve portuguesa

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços, coloque numa taça. Junte 1 folha de louro, metade de 1 piripiri, 0,5 dl de azeite, o vinho, o pimentão-doce, os oregãos, o sal, a salsa e dois dentes de alho laminados, deixe marinar de um dia para o outro.

Num tacho coloque 1 cebola picada, 1 alho também picado e o restante azeite deixe refogar bem. Coloque o coelho e deixe a carne mudar de cor, junte então o molho da marinada e deixe cozinhar, perto do final junte um pouco de água deixe ferver e junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes. Deixe cozinhar até cozer a couve. Acompanhe com batata cozida.

COELHO COM COGUMELOS

Coloque num tacho 1 dl de azeite, pique 2 cebolas pequenas, 2 dentes de alho finamente picados, malagueta e sal q.b., 1 folha de louro e 2 raminhos de salsa. Deixe refogar, junte 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 lata pequena de cogumelos inteiros e duas cenouras às rodelas, deixe refogar mais um pouco.

Junte 1 coelho cortado em pedaços, deixe refogar mais um pouco e junte duas cervejas e 1 copo de água. deixe cozer até reduzir a quantidade de líquido e deixe apurar. Sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida e salada.