SALADA DE POLVO DE KERKENA*

 *Receita do Chefe Mohamed Boussabah, Tunísia, publicada no livro “Culinária Mundial”, 2011. Tradução espanhola do título original alemão: “Culina Mundi”

 
Esta é uma salada fria com um sabor exótico, muito distinto do tradicional sabor da salada de polvo portuguesa, ideal para dias quentes.

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo

3 tomates

1 cebola

1 dente de alho

Salsa fresca

3 limões

2 ovos cozidos

Algumas folhas de alface

7 colheres de azeite

Cominhos

Azeitonas negras

Sal e pimenta negra moída na hora

CONFECÇÃO:

Coza o polvo em água, depois de bem lavado e limpo. Corte os tentáculos do polvo cozido e reserve.

Num almofariz triture o alho e o sal até obter uma pasta compacta. Corte os tomates em pequenos cubos. 

Pique a cebola e a salsa finamente.

Numa saladeira coloque a cebola, o polvo em pequenos pedaços, a salsa e o tomate. Regue com sumo de limão e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a marinar no frigorífico por uns 10 minutos. Mexa de vez em quando.

Retire do frio e adicione um pouco de cominhos.

Forre o recipiente que utilizará para servir a salada à mesa com folhas de alface e coloque ao centro a mistura preparada anteriormente.

Decore com azeitonas negras, ovo cozido, tentáculos previamente cozidos, tomate e gomos de limão.

RISOTTO DE POLVO

 INGREDIENTES:


1 kg de polvo congelado
2 cebolas

colorau, sal, coentros, salsa e azeite q.b.

300 gr de arroz para risotto (150 gr para duas pessoas)


PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo na panela de pressão com 1 cebola cortada ao meio, depois de descascada.
Noutro tacho coloca-se a cebola picada, a salsa e o azeite, leva-se ao lume até esta ficar transparente. Temperar com o colorau.Junta-se o polvo cortado em pedacinhos pequeninos. 

Adicionar o arroz e mexer até ficar translúcido. Vai-se regando pouco a pouco com a água de cozer o polvo previamente coada, conforme esta vai sendo absorvida, vai-se colocando mais e deixa-se cozinhar até o arroz estar quase cozido (deve ter alguma consistência mas estar mole por dentro), deve ficar ligeiramente solto.

Rectificar de sal e salpicar com coentros frescos picados e servir.



ARROZ DE POLVO

Este é um dos pratos que eu adoro, isto porque eu gosto muito de polvo.

INGREDIENTES (4 pessoas):
1 polvo limpo com cerca de 1 kg
300 gr de arroz
1/4 de pimento vermelho
2 tomates limpos de pele e sementes
2 cebolas médias
1 dente de alho picado
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa ou de coentros
1 folha de louro
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
água de cozer o polvo q.b.


PREPARAÇÃO:
Coza o polvo durante 20 a 30 minutos com água e uma cebola descascada e cortada ao meio na panela de pressão dependendo se o polvo aparenta ser mais ou menos rijo. Quando a cebola estiver cozida o polvo também está.
Escorra o polvo e corte em pedacinhos pequenos. Guarde a água da cozedura para fazer o arroz.
Num tacho coloque uma cebola e um alho picados, o azeite, o louro e deixe refogar bem. Junte o pimento cortado em quadradinhos pequenos e os tomates também cortados em pedacinhos.
Deixe refogar mais algum tempo, junte o vinho deixando ferver até este evaporar.
Junte a água de cozer o polvo previamente coada (a quantidade de água depende de como gosta mais do arroz) e quando ferver junte o arroz.
Deixe cozer. Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.

POLVO COM BATATA A MURRO

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:

1 polvo congelado de mais ou menos 1 kg

1 kg de batatas pequenas para assar

1 cebola grande e 3 pequenas

3 dentes de alho picados

azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo limpo na panela de pressão com a cebola grande cortada ao meio e água q.b. durante 20 minutos e guarde.

Lave bem as batatas e coloque num tabuleiro de ir ao forno juntamente com as cebolas pequenas descascadas e semi-cortadas em quartos. Salpique com sal suficiente para temperar. Leve ao forno. Quando as batatas estiverem assadas, junte azeite suficiente para tapar o fundo do tabuleiro, adicione também o alho picado e o polvo cortado em pedaços pequenos. Envolva bem e deixe cozinhar mais uns minutinhos.

Sirva quentinho e acompanhado de um pãozinho caseiro acabado de sair do forno antes de fazer o polvo. Foi o que eu fiz, um dia destes coloco aqui a receita do pão, mas deixo desde já a foto, apesar de não ser das melhores.