PÉ DE PORCO ASSADO NO FORNO

Ora aqui está mais uma ideia para aproveitar-mos todas as partes do porco, e para quem gosta de carne "menos seca" é uma optima opção. 

INGREDIENTES:

1 pé de porco inteiro(aberto ao meio longitudinalmente e na diagonal)

azeite q. b.

sal a gosto

2 cebolas

4 dentes de alho

1 malagueta de piripíri

1/2 copo de vinho branco

1/2 cálice de whisky

1/2 cálice de vinho do Porto

1 folha de louro

batatas pequenas para assar q. b.

3 colheres de sopa de polpa de tomate 

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Junta-se a cebola cortada às rodas, os alhos laminados, o vinho branco, o vinho do Porto, a polpa de tomate, o piripiri, a folha de louro, o sal, e o whisky. Juntam-se o pé de porco previamente lavado e envolvem-se bem todos os ingredientes. Leva-se a lume moderado até as carnes amaciarem e ganharem cor, com o tacho tapado. De vez em quando, mexe-se e verifica-se que não está a secar demasiado.

De seguida, juntam-se as batatas descascadas e comum pequeno golpe a meio e deixam-se cozer mais uns minutos para ganhar cor. Rectificam-se os temperos.

Retira-se do lume e dispõe-se tudo num tabuleiro de ir ao forno. Vai ao forno a dourar.

Acompanhar com uma boa salada.

ENTRECOSTO NO FORNO COM AZEITE

Encontrei esta receita numa revista Mulher Moderna na Cozinha de Outubro de 2001, estava lá no fundo de uma gaveta e revolvi folhear, fica aqui mais uma ideia de como cozinhar entrecosto. Experimentem que não se arrependem.

INGREDIENTES:
1 cabeça de alho
1 cebola grande
3 folhas de louro
1,5 kg de entrecosto
1 dl de vinagre
2 dl de azeite
1 piripiri
folhas de alecrim
pimentão doce q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe os dentes da cabeça de alho e esmague-os. Corte a cebola em rodelas e distribua-a juntamente com os alhos no fundo do tabuleiro, coloque também o louro. Sobreponha a carne.

À parte, numa taça, junte o piripiri com o sal, o vinagre e o pimentão doce e coloque por cima da carne.

Regue a carne com o azeite, e distribua as folhas de alecrim.

Leve ao forno a 200 ºc, cerca de 45 minutos, regando a carne ocasionalmentecom o próprio molho. 

Retire e sirva logo a seguir.

Eu acompanhei com batata frita em quartos.

BOLINHAS DE CARNE COZINHADA

 

Em tempo de crise temos de aproveitar as sobras de outras refeições. 

Mesmo sem crise eu não gosto de deitar comida para o lixo. 

Tinha feito uma carne de porco estufada com cogumelos e sobrou um pouco. Não era quantidade suficiente para uma refeição para todos, pelo que resolvi fazer estas bolinhas. O sabor ficou muito semelhante ao recheio que faço para os rissóis de carne.

Adorei a receita, tenho a certeza de que vou repetir.

INGREDIENTES:

250 gr de carne cozinhada

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 limão

1 dl de natas

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal, pimenta, ovo, pão ralado e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Triture a carne e reserve.

Descasque a cebola e pique-a, refogue na manteiga. Junte a carne, tempere com sal e pimenta e mexa. Deixe cozinhar um pouco.

Retire do calor e misture com a salsa picada, o sumo de limão e as natas previamente misturadas com a farinha de trigo.

Envolva bem e retifique os temperos. Leve ao frigorífico para solidificar.

Retire do frio, molde pequenas bolas, passe-as por ovo batido e pão ralado; frite-as em óleo abundante.

Escorra as bolinhas sobre papel absorvente.

Sirva decoradas com salsa e acompanhamento a gosto ou como entrada.

NOTA: Pode congelar as bolinhas depois de passadas por ovo e pão ralado e fritar só no momento de servir.

RANCHO À PORTUGUESA

Uma deliciosa receita da cozinha tradicional portuguesa, excelente para os dias de frio.

Foi a primeira vez que fiz esta receita e digamos que, modestia à parte, não correu mal.

Basei-me numa receita (com algumas alterações, pois claro), na Segredos de Cozinha Especial Receitas Portuguesas Nº 26.

INGREDIENTES:

1 orelha de porco

1 chispe

1 tira larga de entremeada para cozer

1 linguiça

1 couve portuguesa

1 lata de grão de bico cozido

1 cenoura

1 tomate

1 cebola

1 dl de azeite

100 gr de cotovelos finos

2 dentes de alho

0,5 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Salgue a carne (entremeada, chispe e orelha) de um dia para o outro.

Lave bem a carne e leve a cozer na panela de pressão, juntamente com a linguiça.

Escorra a carne, deixe-a arrefecer e corte-a em pedaços pequenos, guarde a água da cozedura.

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura.

Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite, junte o tomate pelado e limpo de peles e sementes,  a cenoura cortada em rodelas grossas, as carnes e a linguiça cortadas e deixe refogar mais um pouco. Junte o vinho branco e deixe ferver mais um pouco.

Junte um pouco de água da cozedura das carnes, e deixe apurar cerca de 15 minutos. Junte a couve cortada em pedaços pequenos e deixe ferver novamente.

Por último, junte os cotovelos e o grão de bico e deixe-os cozinhar até cozer, se for necessário junte mais água da cozedura das carnes. 

Retifique os temperos (sal e pimenta).

 

Bom apetite !!!

LOMBO RECHEADO COM ALHEIRA E TAMARAS

 

 

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco

1 alheira de Mirandela

10 tâmaras

6 rodelas de chourição

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 dl de azeite

1 dl deespumante

sal e pimenta q.b.

1 raminho de salsa

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de massa de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por dar um golpe no lombo no sentido longitudinal, retire a pele da alheira e coloque dentro do lombo, coloque as tâmaras dentro da alheira. Feche o lombo e coloque por cima as rodelas de chourição.

Ate  com fio de cozinha, fazendo movimentos circulares.

Coloque o lombo num tabuleiro de ir ao forno.

Junte todos os outros ingredientes numa taça e regue com a mistura o lombo.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, vá regando com o próprio molho.

Corte em fatias depois de cozinhado com a ajuda de uma faca eléctrica ou outra.

Sirva acompanhado de batata frita, arroz branco e grelos cozidos.

RISOTTO DE ENTRECOSTO E ERVILHAS

 

 

 INGREDIENTES:

1 kg de entrecosto de porco

2 cebolas

ervilhas q.b.

1 cenoura 

1 lata de cogumelos laminados

colorau, sal, e azeite q.b.

300 gr de arroz para risotto (150 gr para duas pessoas)


PREPARAÇÃO:

Cozer o entrecosto cortado em pedacinhos pequenos em água temperada de sal.
Noutro tacho coloca-se a cebola picada, a salsa e o azeite, leva-se ao lume até esta ficar transparente. Temperar com o colorau. Junta-se o entrecosto, as ervilhas, os cogumelos e a cenoura cortada em pedaços, deixe apurar durante uns minutos. 

Adicionar o arroz e mexer até ficar translúcido. Vai-se regando pouco a pouco com a água de cozer o entrecosto, previamente coada, conforme esta vai sendo absorvida, vai-se colocando mais e deixa-se cozinhar até o arroz estar quase cozido (deve ter alguma consistência mas estar mole por dentro), deve ficar ligeiramente solto.

Retificar de sal e sirva.

EMPADÃO DE CARNE E SOJA

 

Olá, a todos,

Tenho andado um pouco desaparecida, mas voltei pelo menos, por alguns dias, não prometo que sejam muitos porque se avizinha mais uma etapa díficil....

... Mas vou tentar ser mais assídua....

INGREDIENTES: 

400 gr de carne e soja estufada, (tinha estufado carne com soja  uns dias antes)

puré de batata

1 gema de ovo

Pique a carne e a soja estufadas (porção que sobrou de outra refeição) na picadora.

Coza as batatas e faça o puré, passando-as pelo passevite e adicionando pimenta, noz moscada e leite q.b. até obter a consistência desejada.

Coloque uma camada de puré no tabuleiro, a carne picada e nova camada de puré.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a dourar.

ENTRECOSTO FRITO

Esta receita não será nenhuma novidade para a maior parte de vós, mas cá em casa é muito apreciada.
Desta vez foi feita pelo meu marido.

INGREDIENTES:
1 kg de entrecosto ou costelas
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 colher de café de massa de pimentão
sumo de 1 limão
banha de porco e azeite para fritar

PREPARAÇÃO:
Comece por cortar o entrecosto em pequenos pedaços e coloque numa taça, onde vai adiocionar os restantes ingredientes e deixar marinar cerca de 1 hora.
Leve ao lume uma frigideira com  a banha de porco e o azeite e frite bem a carne.
Sirva com acompanhamento a gosto, eu servi como se vê na foto com esparguete e salada de alface temperada com vinagre balsâmico.

PÁ DE PORCO RECHEADA COM MORCELA

INGREDIENTES:


1,5 kg de pá de porco sem osso
1 morcela
1 kg de batatinhas pequenas
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de massa de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por dar um golpe na carne no sentido longitudinal, corte as pontas da morcela e coloque dentro da carne, ate toda a carne apertando um pouco com fio de cozinha, fazendo movimentos circulares.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Em volta disponha as batatinhas previamente descascadas, lavadas e com um golpe a meio.

Junte os outros ingredientes numa taça, misture bem e regue a carne e as batatas colocadas no tabuleiro.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, vá regando com o próprio molho.

Corte em fatias depois de cozinhado com a ajuda de uma faca eléctrica ou outra.

Sirva acompanhado de salada de alface ou outra a gosto.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM ALHEIRA

                        

INGREDIENTES:

1,5 kg de lombo de porco

1 alheira de Mirandela

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1 raminho de salsa

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de massa de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por dar um golpe no lombo no sentido longitudinal, corte as pontas da alheira e coloque dentro do lombo, ate todo o lombo apertando um pouco com cordão de cozinha, fazendo movimentos circulares.

Coloque o lombo num tabuleiro de ir ao forno.

Junte todos os outros ingredientes numa taça e regue com a mistura o lombo.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, vá regando com o próprio molho.

Corte em fatias depois de cozinhado com a ajuda de uma faca eléctrica ou outra.

Sirva acompanhado de batata frita e arroz branco ou uns grelos cozidos.

SECRETOS DE PORCO PRETO

INGREDIENTES:

600 gr de secretos de porco preto
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de massa de pimentão
sal, pimenta q.b.
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
4 dentes de alho
óleo q.b.
PREPARAÇÃO:
Tempere os secretos com sal, pimenta, massa de pimentão, os alhos picados, a folha de louro e o vinho branco.
Escorra os secretos e reserve a marinada. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer e junte os secretos deixando-os cozinhar de ambos os lados.
Adicione a marinada da carne, misture e deixe cozinhar até o vinho evaporar.
Retire do lume e sirva com acompanhamento a gosto.

BOCHECHAS DE PORCO NO FORNO

Uma solução saborosa e nestes tempos de crise é também importante o facto de ser económica.

INGREDIENTES:

3 bochechas de porco

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sobremesa de massa de alho

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 ramo de salsa

0,5 dl de azeite

1 dl de espumante branco meio seco

batatas para fritar

alface para a salada q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno coloque as bochechas bem como todos os ingredientes atrás referidos. Leve ao forno cerca de 40 minutos, vá regando a carne com o molho para não secar.

Sirva acompanhado de batatas fritas e salada a gosto.

Bom apetite!!!!

LOMBO DE PORCO COM LARANJA



Aqui está, antes de ir para o forno.




Já no prato, prontinho a devorar...

 INGREDIENTES:
1 kg de lombo de porco
1 laranja
1 cenoura
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, cravinho e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o lombo para assar e esfregue-o com o sal e a pimenta.
Corte a laranja às rodelas e coloque-as em cima da carne, assim como os cravinhos.
Descasque  a cenoura e corte-as às rodelas, coloque-as no fundo do tabuleiro de ir ao forno. Em cima coloque a carne e leve ao forno, cerca de 40 minutos.
Regue de vez em quando com o vinho branco e pequenas nozinhas de manteiga. Depois de assado triture o molho, junte um pouco de água, leve ao lume por 5 minutos a ferver e coloque por cima do lombo previamente fatiado.

COSTELETAS COM BACON

INGREDIENTES:

4 costeletas de porco

100 gr de bacon picado

2 cebola

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dl de vinho branco

50 gr de banha de porco

1 colher de sopa de manteiga

sal, pimenta e pimentão doce q.b.

PREPARAÇÃO:

Marine as costeletas, com o vinho, o sal, a pimenta, o pimentão e a salsa picada.

Retire as costeletas da marinada e escorra-as bem.

Frite-as de ambos os lados na manteiga e na banha previamente derretidas e de seguida junte a cebola picada e o presunto. Deixe refogar, quando começar a alourar, refresque com a marinada, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

Rectifique os temperos e sirva com acompanhamento a gosto.

Bom apetite!!!

LOMBINHO DE PORCO COM CAMARÃO

 INGREDIENTES:


600gr de lombo de porco
12 camarões inteiros
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte a carne em pedaços pequenos coloque numa taça e junte-lhe o camarão. Tempere com os dentes de alho picados, o vinho, o pimentão, o sal e a pimenta. Deixe marinar durante algum tempo.
Escorra a carne e o camarão e frite-os no azeite. Guarde a marinada.
Refresque com o líquido da marinada e deixe reduzir a metade. Retire do lume e adicione a manteiga mexendo sempre. Rectifique os temperos.
Eu servi acompanhado de esparguete a pedido de muitas famílias.

COSTELETAS COM BATATAS DE CEBOLADA

INGREDIENTES:
1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
2 cebolas limpas e cortadas às rodelas
4 dentes de alho laminados
4 costeletas grandes
1 raminho de salsa
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Tempere as costeletas com sal e pimenta. Coloque num tacho todos os ingredientes por camadas: cebolas, batatas, tomate e costeletas, junte os alhos laminados.
Regue com o azeite e o vinho, junte a salsa. Leve ao lume durante cerca de 40 minutos em lume brando.
Agite o tacho várias vezes durante a cozedura.
Sirva de seguida.

ORELHA ENSALSADA

INGREDIENTES:

4 orelhas previamente salgadas

1 ramo de salsa

3 cebolas

vinagre q.b.

azeite q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coze-se a orelha depois de bem lavada na panela de pressão durante 20 minutos depois de começar a ferver.

corta-se aos pedacinhos para uma taça de servir e junta-se a cebola, a salsa picadas e os restantes temperos.

Envolve-se bem.

CABIDELA DE LEITÃO

Esta foto não tem receita serve apenas para mostrar a quem não sabe o que é cabidela de leitão. Prato, penso eu , característico da bairrada e que se faz no forno ao mesmo tempo que se assa o leitão à bairrada.

É feito com as vísceras do leitão, molho de leitão e batatas. Existem várias formas de confecção mas a mais frequente é desta forma. Há quem faça refogado antes de ir ao forno.

Posso dizer-vos que é delicioso, na minha opinião quando bem feito é melhor do que leitão.

TIRINHAS DE PORCO COM COGUMELOS E AMÊNDOAS

Receita para 4 pessoas, baseada na teleculinária nº 1590.

INGREDIENTES:

600 gr de carne de porco cortadas em tirinhas

300 gr de cogumelos(eu usei mistura de cogumelos congelados continente)

100 gr de amêndoas sem pele

3 dentes de alho finamente picados

4 dl de natas de cogumelos (2 pacotes)

1 dl de azeite

salsa, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

leve ao lume uma frigideira com  o azeite,quando estiver quente coloque as tirinhas de porco e vá virando para que fiquem cozinhadas de todos os lados. Junte os cogumelos, os dentes de alho picados e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco e adicione as amêndoas e as natas.

deixe apurar e engrossar. No final pode polvilhar com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.

CARNE DE PORCO DE CEBOLADA COM ESPUMANTE

Cá em casa por esta altura há sempre algumas garrafas de espumante meio-seco de sobra, isto porque ninguém aprecia. Acabam sempre no tacho ou no forno porque dão um gosto diferente aos cozinhados. Experimentem ficam muito bons.

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alhos laminados

2 cenouras

200 gr de ervilhas

2 tomates limpos de pele e sementes

1,5 dl de azeite

1 folha de louro

½ piripiri

1 raminho de salsa

1 kg de carne de porco (lombo)

1 garrafa de espumante (meio-seco)

Água, sal, pimentão-doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Num tacho coloque a cebola, os alhos, as cenouras cortadas às rodelas grossas, o piripiri, a salsa, o louro, o azeite. Corte a carne em pedaços grandes e coloque no tacho. Junte as ervilhas, os tomates, o pimentão, o sal. Regue com o espumante e leve ao lume. A meio da cozedura junte um pouco de água. Deixe apurar até a carne cozer e obter um molho cremoso. Perto do final verifique os temperos.

Se colocar todos os ingredientes em cru os cozinhados são muito mais saudáveis. A carne fica muito mais macia e o molho mais cremoso com o gás do espumante.