BACALHAU ESPIRITUAL

 O nosso fiel amigo, permite sempre dar asas à criatividade e criar mais um prato. Eis a nossa sugestão de hoje!!!

INGREDIENTES:
2 cebolas
4 dentes de alho
0.5 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
2 cenouras
500gr de migas de bacalhau
300 gr de miolo de pão embebido em leite
5 dl de molho bechamel
4 colheres de sopa de pão ralado
1 raminho de salsa picada
sal, pimenta, noz-moscada

PREPARAÇÃO:
Refogue ligeiramente as cebolas com os alhos, ambos picados, no azeite com a margarina. Adicione as cenouras descascadas e raladas e deixe amaciar o refogado. Incorpore o bacalhau e o miolo de pão previamente embebido em leite e deixe ferver.
Regue com metade do molho bechamel e tempere com sal. pimenta e noz-moscada. Envolva a salsa picada e transfira para um tabuleiro de ir ao forno. Cubra com o restante bechamel e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a 220ºc durante cerca de 20 minutos.
Retire do calor quando estiver douradinho e sirva.
Bom apetite!!!!

BACALHAU COM BROA II

Uma receita da Mãe que para além de ser saborosa é ainda melhor pelo fato de ser feita com muito carinho para nós.

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado previamente

3 cebolas às rodelas

2 alhos laminados

1 folha de louro

1 raminho de salsa

metade de uma malagueta

1 dl de azeite

1 kg de batatas descascadas cortadas às rodelas

1 broa pequena

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água, escorra e lasque-o

Descasque as batatas corte corte às rodelas e frite em óleo bem quente até dourarem ligeiramente. Depois de fritas coloque num prato sobre papel absorvente, tempere de sal. Distribua as batatas por cima do bacalhau.

Noutra frigideira coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, os alhos laminados, a folha do louro, o piri-piri, a salsa, deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Junte o bacalhau e deixe cozinhar um pouco. Por fim tempere de sal.

Pique a broa e envolva-a em duas colheres de sopa de azeite.

Coloque no fundo de um pirex as batatas, de seguida a cebolada por cima a broa. Leve ao forno cerca de 20 minutos a 220ºc até corar.

Acompanhe comuma bela salada.

BOM APETITE !!!

RAIA COM BATATA A MURRO

Ora cá vai uma receitinha, apesar de desaparecida das publicações o mesmo não acontece  nas lides culinárias. Então cá vai uma receita muito simples e agradável. Esta é  aminha primeira publicação de 2013.

INGREDIENTES:
1 kg de batata para assar
2 cebolas médias
2 dentes de alho
sal e azeite q.b.
4 postas de raia fresca ou congelada

PREPARAÇÃO:

Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro de ir ao forno e coloque sal q.b., junte as cebolas descascadas e cortadas em quartos. Deixe assar. Grelhe a raia apenas temperada de sal.

Quando as batatas estiverem assadas, retire o tabuleiro do forno, tempere-as com azeite e os dentes de alho picados, junte a raia cortada em pedaços e leve novamente ao forno até o azeite aquecer.

Muito simples e saudável.

PÉ DE PORCO ASSADO NO FORNO

Ora aqui está mais uma ideia para aproveitar-mos todas as partes do porco, e para quem gosta de carne "menos seca" é uma optima opção. 

INGREDIENTES:

1 pé de porco inteiro(aberto ao meio longitudinalmente e na diagonal)

azeite q. b.

sal a gosto

2 cebolas

4 dentes de alho

1 malagueta de piripíri

1/2 copo de vinho branco

1/2 cálice de whisky

1/2 cálice de vinho do Porto

1 folha de louro

batatas pequenas para assar q. b.

3 colheres de sopa de polpa de tomate 

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite.

Junta-se a cebola cortada às rodas, os alhos laminados, o vinho branco, o vinho do Porto, a polpa de tomate, o piripiri, a folha de louro, o sal, e o whisky. Juntam-se o pé de porco previamente lavado e envolvem-se bem todos os ingredientes. Leva-se a lume moderado até as carnes amaciarem e ganharem cor, com o tacho tapado. De vez em quando, mexe-se e verifica-se que não está a secar demasiado.

De seguida, juntam-se as batatas descascadas e comum pequeno golpe a meio e deixam-se cozer mais uns minutos para ganhar cor. Rectificam-se os temperos.

Retira-se do lume e dispõe-se tudo num tabuleiro de ir ao forno. Vai ao forno a dourar.

Acompanhar com uma boa salada.

MEDALHÕES DE PESCADA COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

8 medalhões de pescada

150 gr de miolo de camarão

150 gr de cogumelos laminados (1 lata)

1 cebola

1 alho francês (eu não coloquei)

400 ml de molho béchamel de compra

1 dl de azeite

1 colher de sopa de sopa instantânea de creme de marisco

sumo de 1 limão

salsa picada, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os medalhões de pescada com um pouco de sal e sumo de limão. Escorra os cogumelos. Limpe o alho francês, rejeitando a parte verde, corte-o em rodelas finas, lave e deixe escorrer.

Descasque a cebola e pique-a ou corte-a em meias luas finas.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione os cogumelos, misture e deixe cozinhar 5 minutos, mexendo.

Junte o alho francês, misture, deixe cozinhar até ficar sem líquido, adicione depois os camarões, tempere com pouco sal e pimenta, misture e deixe cozinhar, em lume brando, mais 5 minutos.

Coloque os medalhões num tabuleiro de louça ou pirex e espalhe em cima a mistura do camarão. Deite o béchamel para uma tigela, junte o creme de marisco, misture bem, espalhe em cima dos medalhões e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc até ficar douradinho.

Retire e sirva polvilhado com salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco.

ENTRECOSTO NO FORNO COM AZEITE

Encontrei esta receita numa revista Mulher Moderna na Cozinha de Outubro de 2001, estava lá no fundo de uma gaveta e revolvi folhear, fica aqui mais uma ideia de como cozinhar entrecosto. Experimentem que não se arrependem.

INGREDIENTES:
1 cabeça de alho
1 cebola grande
3 folhas de louro
1,5 kg de entrecosto
1 dl de vinagre
2 dl de azeite
1 piripiri
folhas de alecrim
pimentão doce q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe os dentes da cabeça de alho e esmague-os. Corte a cebola em rodelas e distribua-a juntamente com os alhos no fundo do tabuleiro, coloque também o louro. Sobreponha a carne.

À parte, numa taça, junte o piripiri com o sal, o vinagre e o pimentão doce e coloque por cima da carne.

Regue a carne com o azeite, e distribua as folhas de alecrim.

Leve ao forno a 200 ºc, cerca de 45 minutos, regando a carne ocasionalmentecom o próprio molho. 

Retire e sirva logo a seguir.

Eu acompanhei com batata frita em quartos.

ENTRECOSTO NO FORNO COM BATATINHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de entrecosto
1 kg de batatinhas pequenas
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Arranje o entrecosto e tempere-o com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco, o sal e a pimenta. Envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora.
Deite depois a carne com a marinada para um tabuleiro, adicione o azeite, o caldo de carne em pedacinhos, 2 dl de água e a banha de porco em "nozinhas". Leve ao forno pré-aquecido a 200ºc durante cercad e 30 minutos ou até que a carne ganhe cor.
Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, acrescente mais água se necessário, retifique os temperos e deixe assar durante mais 40 minutos, envolvendo de vez em quando. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!!!

PESCADA NO FORNO COM PICADINHO

INGREDIENTES:

5 postas de pescada
150 gr de bacon em fatias finas
100 gr de azeitonas verdes descaroçadas às rodelas
80 gr de margarina
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 dl de vinho branco
sumo de 1 limã
1 cubo de caldo de peixe
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Deite o azeite num tabuleiro de ir ao forno e disponha por cima a pescada.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte o bacon, a cebola e os alhos, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione depois as rodelas de azeitonas, o caldo de peixe e o vinho, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retifique de sal.
Deite a mistura anterior sobre a pescada e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc durante cerca de 20 minutos.
Retifique e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado cm guarnição a gosto.

BOM APETITE!!!

PÁ DE PORCO RECHEADA COM MORCELA

INGREDIENTES:


1,5 kg de pá de porco sem osso
1 morcela
1 kg de batatinhas pequenas
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de massa de alho

PREPARAÇÃO:

Comece por dar um golpe na carne no sentido longitudinal, corte as pontas da morcela e coloque dentro da carne, ate toda a carne apertando um pouco com fio de cozinha, fazendo movimentos circulares.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Em volta disponha as batatinhas previamente descascadas, lavadas e com um golpe a meio.

Junte os outros ingredientes numa taça, misture bem e regue a carne e as batatas colocadas no tabuleiro.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, vá regando com o próprio molho.

Corte em fatias depois de cozinhado com a ajuda de uma faca eléctrica ou outra.

Sirva acompanhado de salada de alface ou outra a gosto.

SOLHA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES:

800 gr de solha (usei congelada)

800 gr de batatinhas para assar

0,5 dl de azeite

1 dl vinho branco

2 tomate

3 dentes de alho

pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200ºc. Descasque as batatinahs e de-lhes um golpe. Coloque-as no tabuleiro de ir ao forno. Sobreponha o peixe, os alhos esmagados e o tomate em pedaços. Regue com o azeite e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

Leve a meio do forno, durantemais ou menos 30 minutos. Vá regando com o próprio molho. Rectifique o tempero.

Retire do forno e sirva.

BACALHAU COM CREME DE MARISCO

Mais uma receitinha de bacalhau, retirada e adaptada da Revista Teleculinária Gold nº 55. Faltou a foto final, mil desculpas pelo esquecimento.
Muito saboroso, acreditem!!!

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
2 cubos de caldo de marisco
5 colheres de sopa de farinha maisena
sal q.b.
4 colheres de sopa de pão ralado


PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau num tacho, coberto com água e leve ao lume até ferver, desligue, coloque a escorrer e deixe arrefecer.

 Depois de frio, limpe-o de peles e espinhas.

Ligue o forno a 200ºc.

Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas para um tacho, junte a margarina e deixe derreter, até a cebola ficar macia.

Deite o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, deite por cima a cebola e regue com o azeite.

No tacho onde cozinhou a cebola, deite metade do leite com os cubos de caldo de marisco e leve ao lume a ferver. dissolva a farinha maisena no restante leite, junte ao leite do tacho quando este ferver e mexa bem ate engrossar.

Deite esta mistura sobre o bacalhau, polvilhe com pão ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Se gostar sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com arroz branco e/ou batata frita aos quartos e uma boa salada.

BACALHAU PASCAL

Esta receita teve como inspiração uma receita da Teleculinária Gold nº 55

Antes de ir ao forno

INGREDIENTES:

1 cebola grande descascada e cortada às rodelas

2 dentes de alho laminados

0,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 lata pequena de tomate aos cubos

4 ovos

sal, pimenta,óleo, farinha e pão ralado q. b.

3 lombos de bacalhau demolhado

1 ,200 kg de batatas descascadas e cortadas aos quartos

400 ml de béchamel de compra (2 embalagens pequenas)

PREPARAÇÃO:

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar.

Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco até que fique douradinho, tempere de sal e pimenta, mexa e retire do lume.

Coza os ovos num tacho com água durante 12 minutos. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e corte-o em cubos. Reserve.

Frite as batatas em óleo bem quente. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

De seguida passe o bacalhau aos cubos por farinha e frite também em óleo até alourar. Retire e escorra-os.

Coloque o refogado da cebola e tomate numa taça, retirando o louro, junte as batatas fritas, o molho béchamel e 2 ovos descascados e picados.

Envolva delicadamente.

Deite o preparado num tabuleiro de ir ao forno, disponha por cima os outros dois ovos cortados às rodelas finas e polvilhe com pão ralado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºc, até ficar douradinho. Retire e sirva acompanhada de uma bela e fresca salada.

BOM APETITE!!!!

                      

(A sair do forno)

Receita para 4 pessoas

Aqui está o aspecto final, já no prato prontinho a comer. É delicioso, experimentem que não se vão arrepender.