CARNE DE PORCO COM AMEIJOAS À MANEIRA DA ROSA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco

75g de calda de pimentão

10 grãos de pimenta moída

1 folha de louro

2 dl de vinho branco 1 cabeça de alho

2 cravinhos partidos ao meio

Banha, sal e pimenta q.b.

1,5kg de ameijoas

2 tomates médios

1 cebola

1 ramo de salsa

500g de batatas

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

 

Corte a carne aos cubos e mergulhe-os numa marinada preparada com a calda de pimentão, salsa, os grãos de pimenta, o louro, o vinho e 6 dentes de alho. Ao fim de algumas horas, frite os cubos em banha e quando alourar junte-lhes a marinada, deixando ferver até a carne ficar tenra.

Leve ao lume numa caçarola o azeite, a cebola cortada às rodelas e 1 dente de alho inteiro, acrescente o tomate passado sem pele nem sementes, tempere com pimenta e deixe refogar, adicione a salsa  picada e logo a seguir as ameijoas previamente lavadas e demolhadas em água e sal para largarem toda a areia. 

Abra as ameijoas sobre lume forte no molho da cebola e tomate e logo que estejam abertas deite-as numa travessa funda juntamente com a carne e o molho desta. Sirva acompanhado com batatas fritas cortadas aos cubos.

ENSOPADO DE CABRITO/BORREGO

A cozinheira desta receita diz: "Considero esta receita muito fácil, não tenho a quantidade dos ingredientes porque calculo a carne em relação as pessoas que vão comer e depois confio na minha intuição em relação aos outros ingredientes e não tem corrido mal…"

Mais uma vez obrigada Rosinha, pela tua maravilhosa contribuição.

INGREDIENTES:

cabrito ou borrego

azeite

cebola

alho

tomate

sal e pimenta

tomilho e oregãos

pão/broa

batatas cozidas

 

PREPARAÇÃO: 

Retire a gordura da carne e aloure-a em azeite.

Retire a carne e coloque no azeite cebola, alho, muito tomate, sal, pimenta, tomilho e orégãos e refogue. Posteriormente coloque a carne e deixe cozer.

Cubra o fundo de um pirex de pão ou broa e coloque o ensopado por cima e pode servir. Acompanhe com batata cozida. 

Também pode colocar o pão ou a broa nos pratos individuais e assim cada pessoa faz a gosto.

CABRITO DE CHURRASCO

Hoje decidi cozinhar cabrito de forma diferente. Envolvi a carne numa mistura de massa de alho, pimenta, banha de porco e sal a gosto, deixei ficar cerca de 30 minutos e grelhei.

Uma refeição muito fácil e rápida de confeccionar.

Foi muito apreciado cá em casa. Acompanhei com batata frita e salada.

ENTRECOSTO NO FORNO COM AZEITE

Encontrei esta receita numa revista Mulher Moderna na Cozinha de Outubro de 2001, estava lá no fundo de uma gaveta e revolvi folhear, fica aqui mais uma ideia de como cozinhar entrecosto. Experimentem que não se arrependem.

INGREDIENTES:
1 cabeça de alho
1 cebola grande
3 folhas de louro
1,5 kg de entrecosto
1 dl de vinagre
2 dl de azeite
1 piripiri
folhas de alecrim
pimentão doce q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Separe os dentes da cabeça de alho e esmague-os. Corte a cebola em rodelas e distribua-a juntamente com os alhos no fundo do tabuleiro, coloque também o louro. Sobreponha a carne.

À parte, numa taça, junte o piripiri com o sal, o vinagre e o pimentão doce e coloque por cima da carne.

Regue a carne com o azeite, e distribua as folhas de alecrim.

Leve ao forno a 200 ºc, cerca de 45 minutos, regando a carne ocasionalmentecom o próprio molho. 

Retire e sirva logo a seguir.

Eu acompanhei com batata frita em quartos.

BOLINHAS DE CARNE COZINHADA

 

Em tempo de crise temos de aproveitar as sobras de outras refeições. 

Mesmo sem crise eu não gosto de deitar comida para o lixo. 

Tinha feito uma carne de porco estufada com cogumelos e sobrou um pouco. Não era quantidade suficiente para uma refeição para todos, pelo que resolvi fazer estas bolinhas. O sabor ficou muito semelhante ao recheio que faço para os rissóis de carne.

Adorei a receita, tenho a certeza de que vou repetir.

INGREDIENTES:

250 gr de carne cozinhada

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 limão

1 dl de natas

1 colher de sopa de farinha de trigo

sal, pimenta, ovo, pão ralado e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Triture a carne e reserve.

Descasque a cebola e pique-a, refogue na manteiga. Junte a carne, tempere com sal e pimenta e mexa. Deixe cozinhar um pouco.

Retire do calor e misture com a salsa picada, o sumo de limão e as natas previamente misturadas com a farinha de trigo.

Envolva bem e retifique os temperos. Leve ao frigorífico para solidificar.

Retire do frio, molde pequenas bolas, passe-as por ovo batido e pão ralado; frite-as em óleo abundante.

Escorra as bolinhas sobre papel absorvente.

Sirva decoradas com salsa e acompanhamento a gosto ou como entrada.

NOTA: Pode congelar as bolinhas depois de passadas por ovo e pão ralado e fritar só no momento de servir.

ENTRECOSTO NO FORNO COM BATATINHAS

INGREDIENTES:

1,5 kg de entrecosto
1 kg de batatinhas pequenas
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Arranje o entrecosto e tempere-o com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, a folha de louro, o vinho branco, o sal e a pimenta. Envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora.
Deite depois a carne com a marinada para um tabuleiro, adicione o azeite, o caldo de carne em pedacinhos, 2 dl de água e a banha de porco em "nozinhas". Leve ao forno pré-aquecido a 200ºc durante cercad e 30 minutos ou até que a carne ganhe cor.
Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, acrescente mais água se necessário, retifique os temperos e deixe assar durante mais 40 minutos, envolvendo de vez em quando. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!!!

EMPADÃO DE CARNE E SOJA

 

Olá, a todos,

Tenho andado um pouco desaparecida, mas voltei pelo menos, por alguns dias, não prometo que sejam muitos porque se avizinha mais uma etapa díficil....

... Mas vou tentar ser mais assídua....

INGREDIENTES: 

400 gr de carne e soja estufada, (tinha estufado carne com soja  uns dias antes)

puré de batata

1 gema de ovo

Pique a carne e a soja estufadas (porção que sobrou de outra refeição) na picadora.

Coza as batatas e faça o puré, passando-as pelo passevite e adicionando pimenta, noz moscada e leite q.b. até obter a consistência desejada.

Coloque uma camada de puré no tabuleiro, a carne picada e nova camada de puré.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a dourar.

COELHO À JANUÀRIO

Aqui está uma das carnes que eu mais gosto, e se for caseiro como este, tanto melhor.
Vi esta receita no blog "As minhas receitas" e resolvi experimentar, sempre com o meu cunho pessoal.
Fiquei fã e portanto vou repetir mais vezes no futuro.

INGREDIENTES:

 

1 Coelho caseiro

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de salsa picada

1 dl de vinho branco

1/2 dl de caldo de carne (1 cubo de caldo de carne diluído em água)

1 colher de sobremesa de farinha

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Leve o azeite ao lume, junte o coelho em pedaços e vá mexendo. Quando estiver louro adicione a cebola, o alho e a salsa picada e mexa bem. Junte o vinho e o caldo de carne e tempere de sal e pimenta.

Tape e deixe ferver em lume brando mexendo de vez em quando, até o coelho estar cozido e tenro.

Se o molho reduzir muito, junte um pouco mais de caldo de carne.
Antes de servir, retire o coelho do tacho deixando ficar o molho.
A este junte a farinha desfeita num pouco de caldo e deixe ferver mexendo constantemente até engrossar. Junte a manteiga e deixe-a derreter.
Deite o molho sobre o coelho e sirva imediatamente com puré de batata ou arroz branco e esparregado.

BOM APETITE!!!!!!!!!

CARNE DE VACA ESTUFADA COM KETCHUP

Gosto de fazer esta carne pois fica saborosa e é muito fácil.

INGREDIENTES
1 Kg de carne de vaca para estufar (eu gosto da parte de chambão)
alho
vinho branco e tinto
1 cebola grande
2 tomates maduros
ervilhas
2 cenouras grandes
4 colheres de sopa de ketchup
1 ramo de salsa
sal e piripiri qb

PREPARAÇÃO
Temperar a carne umas horas antes da confecção com o alho esmagado , vinho e sal. Na hora da confecção, colocar a carne na panela de pressão com a marinada, juntar o tomate sem pele e partido em pedacinhos, a cebola picada, o piripiri, a cenoura às rodelas, a salsa e uma boa golpada de azeite.

Deixar estufar lentamente durante cerca de 45 minutos.

No fim de estufar, juntar as ervilhas deixando que elas cozam e por fim o ketchup. Ferve mais um minuto e está pronto.

O acompanhamento fica ao gosto do(a) cozinheiro!

Bom apetite

LASANHA À BOLONHESA

Esta receita é um pouco calórica, mas é sempre um sucesso!

INGREDIENTES

800 g de carne de vaca picada

1/4 de chouriço de carne ou algumas fatias de bacon

1 cebola

5 dentes de alho

1 cenoura grande

1 lata de cogumelos

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1,5 dl de natas

500 ml de molho bechamel (eu uso de compra - 1 pac dos grandes)

300 ml de polpa de tomate

sal, piripiri e salsa (opcional)
12 folhas de lasanha

1 pac de queijo mozarela ralado

PREPARAÇÃO

Começar por fazer um ligeiro refogado com o azeite, o alho, a cebola e o chouriço, tudo picado. Mistura-se a carne, a cenoura partida miudinha e quase de seguida os cogumelos. Rega-se com vinho branco. Deixa-se estufar cerca de 20 minutos. Junta-se a polpa de tomate e ferve mais um pouco. Por último junta-se as natas e apura por mais 10 minutos. Rectifica-se os temperos. Deve ficar com algum molho e não seco.

Entretanto coze-se as folhas de lasanha em água temperada de sal e 1 pouco de azeite e escorrem-se sobre um pano da cozinha. Embora na embalagem diga que não é preciso este prodedimento, na minha opinião acho que ficam mais tenrinhas.

Por fim é só colocar num tabuleiro ás camadas:

1ªmolho béchamel, para untar o tabuleiro

2ªfolhas de lasanha colocadas de modo a tapar o fundo do tabuleiro

3ªmolho béchamel para untar as folhas de lasanha

4ªcarne, polvilhada com queijo (1 colher de sopa)

5ª folhas de lasanha

6ª béchamel

7ª carne, polvilhada com queijo

Etc. Costumo colocar 4 camadas de folhas de lasanha.

A última camada é de molho béchamel (em quantidade generosa) e polvilhado com queijo ralado.

Vai ao forno durante cerca de 45 minutos.

Bom apetite

COELHO FRITO COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 coelho médio

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 colher de sopa de mostarda

1 raminho de salsa

3 dl de vinho branco

1 dl de azeite

1 pimento vermelho

200 gr de cogumelos 

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, louro,os alhos esmagados, a mostarda e 1/2 ramo de salsa.

Regue com o vinho e deixe de um dia para o outro.

Leve um tacho ao lume com o azeite e frite o coelho em lume brando. Adicione o pimento em tiras e os cogumelos cortados ao meio. Envolva e deixe corar alguns minutos.

Refresque a carne com o líquido da marinada, deixe reduzir para metade.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado com a restante salsa picada.

CHILI DE CARNE DE VACA

INGREDIENTES:

0,5 dl de azeite

600 gr de carne de vaca picada

1 cebola

3 dentes de alho

1 cenoura

1 lata de cogumelos inteiros

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1 dl de vinho branco

1 lata grande de feijão manteiga

1 raminho de salsa

1/2 pimento vermelho

1 malagueta

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve o azeite ao lume e quando estiver quente, acrescente a carne picada. Core bem e acrescente então a cebola e os alhos picados. Refogue e junte depois a cenoura cortada às rodelas, os cogumelos, o pimento picado e a malagueta cortada ao meio. Decorridos alguns minutos misture o concentrado de tomate e regue com o vinho. Deixe que este evapore e envolva então o feijão manteiga, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
Se gostar pode polvilhar com salsa picada e servir.
Pode acompanhar com esparguete, eu prefiro simples.

CARNE DE PORCO DE CEBOLADA COM ESPUMANTE

Cá em casa por esta altura há sempre algumas garrafas de espumante meio-seco de sobra, isto porque ninguém aprecia. Acabam sempre no tacho ou no forno porque dão um gosto diferente aos cozinhados. Experimentem ficam muito bons.

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alhos laminados

2 cenouras

200 gr de ervilhas

2 tomates limpos de pele e sementes

1,5 dl de azeite

1 folha de louro

½ piripiri

1 raminho de salsa

1 kg de carne de porco (lombo)

1 garrafa de espumante (meio-seco)

Água, sal, pimentão-doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Num tacho coloque a cebola, os alhos, as cenouras cortadas às rodelas grossas, o piripiri, a salsa, o louro, o azeite. Corte a carne em pedaços grandes e coloque no tacho. Junte as ervilhas, os tomates, o pimentão, o sal. Regue com o espumante e leve ao lume. A meio da cozedura junte um pouco de água. Deixe apurar até a carne cozer e obter um molho cremoso. Perto do final verifique os temperos.

Se colocar todos os ingredientes em cru os cozinhados são muito mais saudáveis. A carne fica muito mais macia e o molho mais cremoso com o gás do espumante.

FRANGO ASSADO À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 kg de batatinhas

1 frango

1 colher de sopa de massa de pimentão

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de banha de porco

2 colheres de sopa de margarina

2 dl de caldo de galinha

2 dl de vinho branco

150 gr de bacon

1 colher de sopa de salsa picada

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatinhas, lave e reserve. Aqueça o forno a 200ºc. Lave os pedaços de frango e coloque-os num tabuleiro. Tempere com o pimentão, os alhos previamente descascados e picados, sal e pimenta. Envolva bem. Ladeie-os com as batatinhas e junte-lhes a banha, a margarina, o caldo de galinha e o vinho. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Regue ocasionalmentecom o próprio molho que vai formando. Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final junte o bacon cortado em tirinhas. Polvilhe então o assado com salsa picada e sirva de seguida.

COELHO COM COUVE PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 coelho médio

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de pimentão doce

sal, oregãos e piripiri q.b.

1 raminho de salsa

1 dl de azeite

1 couve portuguesa

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços, coloque numa taça. Junte 1 folha de louro, metade de 1 piripiri, 0,5 dl de azeite, o vinho, o pimentão-doce, os oregãos, o sal, a salsa e dois dentes de alho laminados, deixe marinar de um dia para o outro.

Num tacho coloque 1 cebola picada, 1 alho também picado e o restante azeite deixe refogar bem. Coloque o coelho e deixe a carne mudar de cor, junte então o molho da marinada e deixe cozinhar, perto do final junte um pouco de água deixe ferver e junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes. Deixe cozinhar até cozer a couve. Acompanhe com batata cozida.

FRANGO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:
250 gr de camarão
1/2 limão
1 cebola pequena
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 frango
2 cenouras
1 cerveja
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
esparguete q.b.
sal, pimentão doce e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Coza o camarão em água temperada com o limão, o sal e a pimenta. Descasque-o, deixando a cabeça e a cauda. Reserve o camarão, assim como a água da cozedura, que deve ser coada. De seguida, descasque e pique a cebola, a cenoura às rodelas e os alhos e refogue no azeite. Envolva-lhe o frango previamente arranjado e cortado em pedaços. Adicione o concentrado de tomate e o pimentão doce, mexa e deixe corar. Quando começar a secar, regue com 1 cerveja e o caldo de cozer o camarão e cozinhe em lume brando, até que a carne fique macia.
Por fim, envolva-lhe o camarão. Coza o esparguete em água abundante, temperada de sal. Escorra e sirva com o frango.

ESCALOPES DE PORCO DE CEBOLADA

Coloque num tacho 2 cebolas cortadas em meis luas, 2 alhos laminados, 1,5 kg de lombo de porco cortado em escalopes,  2 tomates cortados limpos de pele e sementes, 1 folha de louro, 1 embalagem média de cogumelos laminados,  2 cervejas, sal e pimenta e pimentão doce q.b., Deixe cozer o tempo necessário para a carne cozer e o molho apurar.Prove de tempero.

Arroz: Num tacho coloque 300 gr de arroz, o dobro da quantidade de água e sal q.b., deixe cozer durante 7 minutos depois de ferver, de seguida junte 100 gr de ervilhas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Desligue, junte 2 colheres de sopa de margarina e envolva.

Sirva com azeitonas e alface .

Bom apetite!!!!

FRANGO ASSADO NO FORNO DA D. MARIA

O jantar estava delicioso, aprovado em unanimidade por todos os intervenientes, estou à vontade para dizer que estava bom porque não fui eu que fiz o frango, só fiz o arroz.

Ingredientes:
1 frango caseiro grande, 4 dentes de alho, azeite, vinho branco,salsa e pimentão doce q.b.

Protocolo Experimental:
Lavar o frango e cortar em pedaços, colocar num tabuleiro de ir ao forno e colocar todos os ingredientes referidos atrás no tabuleiro. Levar ao forno a cozinhar e deixar dourar.
Servir acompanhado de arroz branco  que fiz na micro arroz e salada de alface.

PERNIL NO FORNO

Tinha lá em casa um pequeno resto de couve e resolvi experimentar cozinhá-la desta forma, o resultado foi muito bom.

Ingredientes: 1,5 kg de pernil de porco, 1 folha de louro, 2 cebolas, 0,5 kg de batatinhas pequenas, 500 gr de couve lombarda, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 dl de vinho branco, 6 dentes de alho, 1 dl de azeite, sal, pimenta e alecrim q.b..

Preparação:
Coza a carne na panela de pressão, com água temperada de sal, louro e uma cebola por cerca de 30 minutos.
Coza as batatinhas, escorra-as e reserve.
Corte a couve em juliana, lave-a e reserve. Corte a cebola em meias luas e refogue-a na manteiga. Adicione-lhes a couve, tempere, tape  o tacho e cozinhe por 10 minutos em lume brando. Regue com metade do vinho branco e cozinhe por mais 15 minutos, em lume brando mexendo ocasionalmente. Rectifique os temperos.
Retire a carne da panela de pressão e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno. Tempere com sal se necessário, alecrim e 5 dentes de alho esmagados. Regue com o restante vinho branco e metade do azeite. Leve ao forno a 220ºc por 25 minutos. Leve ao lume o restante azeite e dente de alho picado, junte-lhes as batatinhas reservadas, salteie-as e tempere-as. Sirva com a carne e a couve, decorando com alecrim e rodelas de laranja.

COELHO COM COGUMELOS

Coloque num tacho 1 dl de azeite, pique 2 cebolas pequenas, 2 dentes de alho finamente picados, malagueta e sal q.b., 1 folha de louro e 2 raminhos de salsa. Deixe refogar, junte 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 1 lata pequena de cogumelos inteiros e duas cenouras às rodelas, deixe refogar mais um pouco.

Junte 1 coelho cortado em pedaços, deixe refogar mais um pouco e junte duas cervejas e 1 copo de água. deixe cozer até reduzir a quantidade de líquido e deixe apurar. Sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida e salada.