BACALHAU COM BROA E COUVE PORTUGUESA (CALDO VERDE)

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
couve portuguesa cortada como para caldo verde q.b. cozida

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. 

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois uma camada de cebolada de bacalhau, uma camada de couve de caldo verde, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.

BACALHAU COM BROA II

Uma receita da Mãe que para além de ser saborosa é ainda melhor pelo fato de ser feita com muito carinho para nós.

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhado previamente

3 cebolas às rodelas

2 alhos laminados

1 folha de louro

1 raminho de salsa

metade de uma malagueta

1 dl de azeite

1 kg de batatas descascadas cortadas às rodelas

1 broa pequena

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau em água, escorra e lasque-o

Descasque as batatas corte corte às rodelas e frite em óleo bem quente até dourarem ligeiramente. Depois de fritas coloque num prato sobre papel absorvente, tempere de sal. Distribua as batatas por cima do bacalhau.

Noutra frigideira coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, os alhos laminados, a folha do louro, o piri-piri, a salsa, deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Junte o bacalhau e deixe cozinhar um pouco. Por fim tempere de sal.

Pique a broa e envolva-a em duas colheres de sopa de azeite.

Coloque no fundo de um pirex as batatas, de seguida a cebolada por cima a broa. Leve ao forno cerca de 20 minutos a 220ºc até corar.

Acompanhe comuma bela salada.

BOM APETITE !!!

BACALHAU CREMOSO COM MIGAS DE BROA

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau desfiado e demolhado (eu usei Delícias de Bacalhau da Pescanova)
600 gr de grelos de nabo
500 gr de broa de milho
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 dl de molho bechamel de compra
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Arranje  os grelos rejeitando os talos mais grossos, lave-os e escorra-os.
Leve-os a cozer em água temperada com sal, escorra-os muito bem e reserve.
Retire a côdea de uma broa de milho e pique o miolo na picadora.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas, pique os alhos, deite para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte o bacalhau desfiado, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 7 minutos. Adicione depois os grelos e o bechamel e envolva bem.
Verta a mistura anterior num tabuleiro de ir ao forno, espalhe por cima a broa e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc até ficar douradinho.
Retire e sirva decorado a gosto.

COUVES COM BROA

Um acompanhamento muito simples e saudável por exemplo para uma carne grelhada ou assada no forno.

INGREDIENTES:
400 gr de couve portuguesa
3 colheres de sopa de azeite
300 gr de broa de milho
Sal e pimentão doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Lave a couve e corte-a em pedacinhos. Coza-a em água temperada de sal e com uma colher de sopa de azeite. Escorra-a
Corte a broa em pedaços pequenos e coloque-a num tacho. Polvilhe com o pimentão doce e regue-a com as 2 colheres de sopa de azeite.
Junte a couve e envolva com a broa, leve ao lume por 1 ou 2 minutos (até que ferva).
Sirva quentinho.

PICADINHO DE GRELOS COM BROA

 

Este é o aspeto final (em cima), em baixo está o aspeto antes de ir ao forno.

INGREDIENTES:
1 molho de grelos limpos
1 chouriço de carne
150 gr de miolo de broa
5 dentes de alho
3 ovos inteiros
3 dl de azeite
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Retire a pele do chouriço e corte-o em pedaços, coloque na picadora e pique bem.
Pique a broa na picadora.
Coza os grelos, previamente cortados em pedaços pequenos.
Descasque os alhos e pique-os.
Deite os alhos num tacho, junte metade do azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até que fiquem douradinhos. Adicione o chouriço picado, misture, junte os grelos e misture bem.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta, adicione-os ao tacho e misture até ficarem cozinhados. Coloque a mistura num tabuleiro de ir ao forno e espalhe.
Numa tigela, misture a broa com o restante azeite e espalhe por cima do tabuleiro.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºc, aé que fique douradinho.
Retire do forno e sirva quente.

BACALHAU COM BROA E COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:
1 embalagem de bacalhau salgado e desfiado (pode ser do LIDL), demolhe cerca de 3 horas.
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
1 couve lombarda

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes e deixe cozinhar até que a couve fique meia cozida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois a cebolada, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.

BROA DE MILHO

Esta receita deu para 4 broas pequenas como se vê na foto.

INGREDIENTES:

8 dl de água

500 gr de farinha de milho

200 gr de farinha de centeio

250 gr de farinha de trigo

150 gr de massa crua de pão (ver parte final da receita)

1 colher de sopa de sal

10 gr de fermento do padeiro

farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Ferva 5 dl de água e nela escalde a farinha de milho. Adicione as restantes farinhas, a massa de pão e o sal. Dissolva o fermento em meio decilitro de água morna e amasse. Vá adicionando a restante água morna, aos poucos, até obter uma massa lisa e enxuta.

Coloque a massa a levedar durante 45 minutos, num recipiente tapado com um pano.

Ligue o forno a 200 ºc.

Tenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe -a levedar por mais 30 minutos. Leve ao forno durante 45 minutos.

Massa crua de pão:

20 gr de fermento de padeiro

1 pitada de sal

360 ml de água morna

500 gr de farinha de trigo

Num recipiente coloque o fermento, o sal e a água. Misture bem até dissolver e junte a farinha. Amasse bem com uma colher de pau até que a massa fique misturada e sem restos nas bordas. Tape e deixe levedar à temperatura ambiente durante 2 horas.

A massa está pronta a ser usada e pode guardar o que sobrar no frigorifíco durante 15 dias tapado com pelicula aderente para não endurecer. Quando precisar de utilizar retire a porção que precisar e coloque novamente no frio. Serve para todo o tipo de pão ou broa substituindo o fermento de padeiro ou diminuindo a quantidade necessária, além de que o pão leveda muito mais rápido.