BACALHAU COM BROA E COUVE PORTUGUESA (CALDO VERDE)

INGREDIENTES:
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
couve portuguesa cortada como para caldo verde q.b. cozida

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. 

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois uma camada de cebolada de bacalhau, uma camada de couve de caldo verde, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.

COUVES COM BROA

Um acompanhamento muito simples e saudável por exemplo para uma carne grelhada ou assada no forno.

INGREDIENTES:
400 gr de couve portuguesa
3 colheres de sopa de azeite
300 gr de broa de milho
Sal e pimentão doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Lave a couve e corte-a em pedacinhos. Coza-a em água temperada de sal e com uma colher de sopa de azeite. Escorra-a
Corte a broa em pedaços pequenos e coloque-a num tacho. Polvilhe com o pimentão doce e regue-a com as 2 colheres de sopa de azeite.
Junte a couve e envolva com a broa, leve ao lume por 1 ou 2 minutos (até que ferva).
Sirva quentinho.

RANCHO À PORTUGUESA

Uma deliciosa receita da cozinha tradicional portuguesa, excelente para os dias de frio.

Foi a primeira vez que fiz esta receita e digamos que, modestia à parte, não correu mal.

Basei-me numa receita (com algumas alterações, pois claro), na Segredos de Cozinha Especial Receitas Portuguesas Nº 26.

INGREDIENTES:

1 orelha de porco

1 chispe

1 tira larga de entremeada para cozer

1 linguiça

1 couve portuguesa

1 lata de grão de bico cozido

1 cenoura

1 tomate

1 cebola

1 dl de azeite

100 gr de cotovelos finos

2 dentes de alho

0,5 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Salgue a carne (entremeada, chispe e orelha) de um dia para o outro.

Lave bem a carne e leve a cozer na panela de pressão, juntamente com a linguiça.

Escorra a carne, deixe-a arrefecer e corte-a em pedaços pequenos, guarde a água da cozedura.

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura.

Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite, junte o tomate pelado e limpo de peles e sementes,  a cenoura cortada em rodelas grossas, as carnes e a linguiça cortadas e deixe refogar mais um pouco. Junte o vinho branco e deixe ferver mais um pouco.

Junte um pouco de água da cozedura das carnes, e deixe apurar cerca de 15 minutos. Junte a couve cortada em pedaços pequenos e deixe ferver novamente.

Por último, junte os cotovelos e o grão de bico e deixe-os cozinhar até cozer, se for necessário junte mais água da cozedura das carnes. 

Retifique os temperos (sal e pimenta).

 

Bom apetite !!!

COELHO DO MONTE À MODA DE ALJEZUR

INGREDIENTES:
1 coelho do monte de mais ou menos 1 kg
1 colher de sopa de massa de alho
1 raminho de salsa
1,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 dl de azeite
150 gr de toucinho fumado
1 couve portuguesa
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Prepare o coelho cortando-o em pequenos pedaços. Tempere-o com sal, a massa de alho, a pimenta, a salsa e o vinho branco e deixe marinar cerca de 1 hora.
Core o coelho no azeite, junte a cebola picada e o toucinho fumado cortado em cubos.
Com a marinada refresque a carne e, quando estiver quase cozida, acrescente as couves previamente lavadas e cortadas em pedaços.
Retifique os temperos e sirva acompanhado de batata cozida ou frita.

Bom apetite!!!!!!!

BACALHAU COM GRÃO E COUVE

Grão de bico com bacalhau é um prato muito tradicional da cozinha portuguesa Aqui juntei batata e couves. Usei supremas de bacalhau da Pescanova porque não tem espinhas, sendo mais fácil e rápida a preparação.

INGREDIENTES:

1 lata de grão de bico cozido

3 postas de supremas de bacalhau pescanova

4 batatas

1 couve portuguesa

água, sal, vinagre, pimenta e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas e coza em água temperada de sal, quando ferver junte a couve previamente lavada e cortada em pedaços pequenos e a meio da cozedura junte o bacalhau, deixe acabar de cozer.

Limpe o bacalhau de peles e desfie em pedaços.

Escorra os restantes ingredientes, junte o bacalhau desfiado e tempere com azeite, vinagre e pimenta a gosto.

BACALHAU COM BROA E COUVE LOMBARDA

INGREDIENTES:
1 embalagem de bacalhau salgado e desfiado (pode ser do LIDL), demolhe cerca de 3 horas.
2 ovos cozidos
3 cebolas médias descascadas
2 dente de alho descascado
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piri-piri q.b.
2 dl de azeite
1 broa média
1 couve lombarda

PREPARAÇÃO:

Faça uma cebolada com 3 a 4 cebolas médias cortadas às rodelas, os dentes de alhos laminados, a folha de louro, a salsa, o piri-piri e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte a couve lavada e cortada em pedaços grandes e deixe cozinhar até que a couve fique meia cozida, junte o bacalhau escorrido e desfiado em pedaços mais pequenos, deixe apurar.

Pique uma broa na picadora, pode ser broa já dura. Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de broa, depois a cebolada, os ovos cortados às rodelas e novamente uma camada de broa. Leve ao forno previamente aquecido a gratinar.