Esta é a altura de apanhar as azeitonas, e foi por isso que me lembrei de colocar aqui esta receita. As azeitonas devem estar em água durante 15 dias, devendo a água ser mudada diáriamente.
Passado esse tempo, retiram-se da água e temperam-se num recipiente cujo tamanho deve permitir que as azeitonas só ocupem 3/4 do espaço. Coloca-se uma camada de azeitonas, alecrim, louro, alhos laminados grosseiramente, casca de limão, sal, pimenta, serpol, murta, nêveda, nova camada de azeitonas e assim sucessivamente. Deixam apurar neste preparado durante alguns dias e oosteriormente junta-se água até encher o recipiente. não esquecer que os temperos devem ter em conta a água que se vai colocar.
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