COSCORÕES ESTALADIÇOS

Pois é, eu sei que o Natal já passou, mas como muitas outras coisas também estes doces podem saber melhor fora de época. Este fim de semana apeteceu-me fazer estes coscorões. E lá coloquei mãos à obra e eis o resultado.

INGREDIENTES:
500g de farinha
175g de margarina
1,5 dl de vinho do Porto branco
1 dl de água
½ colher de chá de fermento
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

PREPARAÇÃO:
Coloque a farinha, o fermento e a margarina  na taça da batedeira. Vá batendo.
Adicione o vinho e a água e bata até obetr uma massa homogénea.
Estenda a massa com o rolo sobre uma bancada enfarinhada, corte rectângulos e faça dois cortes no centro.
Frite em óleo quente até alourarem de ambos os lados, escorra e passe por açúcar e canela.

BACALHAU À VALENCIANA

As receitas de bacalhau nunca têm fim. Esta é mais uma da autoria do Chefe Hernâni Ermida e foi retirada da Dica da semana.

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau da parte mais grossa demolhado
2 cebolas descascadas
2 dentes de alho
4 tomates pelados
1 dl de vinho branco
2 dl de azeite
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
batatas, leite, noz-moscada, sal e pimenta (puré de batata para o acompanhamento)

PREPARAÇÃO:
Corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Deite tudo num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione os tomates limpos de peles e sementes e o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte então as postas de bacalhau, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
Sirva acompanhado de puré de batata.
Boa refeição.

OUTRA TARTE DE MAÇÃ !!!

O que mais há por aí são tartes de maçã. Esta é mais uma receita bem simples e muito saborosa. Retirei a receita da revista Mulher Moderna na Cozinha nº 21 de Fevereiro de 2011, fiz apenas ligeiras alterações.

INGREDIENTES:
1 embalagem de massa folhada fresca para tarte
1 chávena almoçadeira de puré de maçã (4 maçãs pequenas descascadas, limpas de sementes, cozidas num pouco de água e passadas com a varinha)
3 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em meias-luas finas
geleia de marmelo q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200 ºc. Estenda a massa folhada sobre a tarteira e apare as extremidades.

Barre o fundo da massa folhada com o puré de maçã. Disponha as maçãs cortadas em meias luas sobre o creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno e pincele com a geleia (leve previamente a geleia ao micro-ondas para diluir e ser mais fácil de espalhar).
Bom apetite!!!

TORTA DE LARANJA COM FARINHA CUSTARD

INGREDIENTES:
8 ovos
2 laranjas inteiras (sumo e casca)
300 gr de açúcar
40 gr de farinha custard
60 gr de manteiga derretida

PREPARAÇÃO:
Retire o vidrado da laranja sem a parte branca e coloque no 123, junte o açúcar e os ovos inteiros um a um e ligue o 123, deixe triturar durante algum tempo.
Despeje para uma taça e junte a farinha, a manteiga derrretida e o sumo das duas laranjas. Envolva bem.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e de seguida coloque a massa.
Leve ao forno previamente aquecido durante cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
Polvilhe um pano com açúcar e desenforme sobre ele a torta ainda quente e enrole.

FEIJOADA DE MARISCO

INGREDIENTES:
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 tomates limpos de peles e sementes
1 raminho de salsa e 1 de coentros
500 gr de coktail de marisco
2 cubos de caldo de marisco
0,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 piri-piri
sal q.b.
1 lata grande de feijão manteiga

PREPARAÇÃO:
Comece por picar a cebola para um tacho juntamente com os alhos e junte o azeite. Leve ao lume a refogar, junte a salsa e o piri-piri e por último os tomates cortados aos pedacinhos. Depois de bem refogados junte o vinho branco e deixe evaporar.
Junte o marisco e os caldos de marisco e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Junte o feijão manteiga e se necessário um pouco de água, deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos. Rectifique de sal e sirva.
Polvilhe com coentros picados.

BOLO DE DIOSPIRO

Este bolo resultou de uma experiência de aproveitamento de diospiros. A base da massa é idêntica ao bolo de abóbora e a diferença é que os ingredientes não vão ao liquidificador, são batidos com a batedeira e os diospiros são descascados, aproveitando apenas a polme. O bolo levou cerca de 4 diospiros.Por cima do bolo, para enfeitar, coloquei açúcar em pó.

Ficou uma massa enqueijada, mas deliciosa!

Espero que gostem.

Como podem reparar já foi feito no Natal!

BOLO DE ABÓBORA CRUA

INGREDIENTES
3 ovos
1 cháv de açúcar (ou um pouco mais para os gulosos)
1/2 cháv de leite
1/2 cháv de óleo
2,5 cháv de farinha com fermento
Abóbora menina Qb
1 colher de sopa de canela
raspa de limão ou laranja
nozes partidas miudamente e reservar algumas inteiras
mel ou geleia

PREPARAÇÃO
No copo da liquidificadora colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, a canela, a raspa de limão e juntar abóbora limpa e em pequenos pedaços até encher o copo. Ligar e deixar moer tudo. Fica uma polme líquida que se verte para uma taça, na qual se vai misturar a farinha e as nozes.
Ligar o forno a 180º. Untar uma forma com óleo (ou manteiga), polvilhar com pão ralado e verter a massa. Por cima desta colocar metades de nozes a enfeitar.
Levar ao forno a cozer durante cerca de 45 minutos.
Desenformar e "pincelar" com mel ou geleia.

Bom apetite

SOUFLÉ DE PESCADA

INGREDIENTES
3 postas grandes de pescada

1 cebola média

2 dentes de alho

3 colheres de farinha

2,5 dl de água de cozer a pescada

1/2 pac de delícias do mar

2 colheres de sopa de creme de marisco
1/2 dl de azeite
3 ovos

salsa picada qb

piripiri (ou pimenta) e sal qb

PREPARAÇÃO

Cozer a pescada em água e sal. Escorrer e limpar de pele e espinhas. Reservar.

Colocar o azeite num tacho e juntar a cebola e alho picados finamente. Deixar refogar levemente. Juntar a farinha e mexer. Misturar na água de cozer a pescada o creme de marisco e adicionar ao anterior até fazer um creme homogéneo. Retirar do lume. Adicionar as gemas, a pescada desfiada, as delícias do mar cortadas em pequenos pedaços e a salsa picada. Rectificar os temperos com piripiri e sal. Envolver bem. Bater as claras em castelo e misturar delicadamente no creme de pescada.

Ligar o forno a 200º. Untar uma forma de souflé com manteiga, colocar o preparado anterior e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Servir de imediato.

Bom apetite

LOMBOS DE PESCADA COM MOLHO CREMOSO

INGREDIENTES:

4 lombos de pescada

1 limão

1,5 dl de vinho branco

1 cebola

1 raminho de oregãos e de salsa

1,5 dl de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 laranja

3 gemas

sal e pimenta q.b.

arroz branco e grelos para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Coloque os lombos a marinar com sal, pimenta e o sumo de limão.

Leve o vinho ao lume num tacho com a cebola e o ramo de oregãos e de salsa, deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, em lume brando. No final do tempo triture tudo, adicione-lhe o leite e a manteiga. mergulho o peixe neste preparado e deixe estufar por 15 minutos.

Retire os lombos do molho e incorpore, a este último, as gemas batidas previamente.

Assim que estiver tudo misturado, leve novamente ao lume sem ferver. Retire do lume ao fim de 5 minutos e junte o sumo de uma laranja. Coloque novamente o peixe no preparado obtido.

Sirva acompanhado de arroz branco e de grelos cozidos.



PÃO DE DEUS

INGREDIENTES:
MASSA:
500 gr de farinha de trigo
uma pitada de sal
raspa de 1 limão
80 gr de açúcar
80 gr de  manteiga
2 ovos
1,2 dl de leite morno
1/2 saqueta de fermipan
0,8 dl de água morna
1/2 cálice de aguardente
1  ovo para pincelar
açúcar em pó para polvilhar

cobertura:
2 ovos
120 gr de coco ralado
130 gr de açúcar

PREPARAÇÃO:
E nvolva a farinha com o fermipan, o sal e a raspa de limão. Junte a água e bata na batedeira com as varas finas.
Misture à parte o açúacr com a manteiga, os ovos e o leite. Depois de bem misturado adicione há farinha e continue a bater, até que fique bem amassado.
Por fim junte a aguardente e bata mais um pouco. Deixe a massa levedar cerca de 1 hora.
Molde pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com um tapete de silicone. Pincele as bolas com o ovo batido e deixe levedar durante mais 40 minutos. Ligue o forno a 200ºc.
Prepare a cobertura misturado bem todos os ingredientes. Coloque um pouco de cobertura sobre cada bolinha e leve ao forno por 25 minutos.
Retire os pães de Deus do forno, polvilhe-os com açúcar em pó ,deixe arrefecer e sirva.

RISOTTO DE PESCADA E CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 postas de pescada grandes

200 gr de miolo de camarão

150 gr de ervilhas

1 cebola

colorau, sal, coentros, salsa e azeite q.b.

180 gr de arroz para risotto (150 gr para duas pessoas , eu coloquei mais um pouco porque tinha uma criança a comer)

PREPARAÇÃO:

Cozer num tacho o peixe, o camarão e as ervilhas em água e sal.

Noutro tacho coloca-se a cebola picada e a salsa com o azeite e leva-se ao lume até esta ficar transparente. Temperar com o colorau. Adicionar o arroz e mexer até ficar translúcido. Rega-se com a água de cozer o peixe coada e deixa-se ferver e cozinhar até o arroz estar quase cozido (deve ter alguma consistência mas estar mole por dentro). Rectificar de sal e salpicar com coentros frescos picados e servir.

SAPATEIRA

 INGREDIENTES:
1 sapateira congelada
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
sal e piri-piri q.b.
1 colher de sopa de pickles picados
2 colheres de sopa de cerveja

PREPARAÇÃO:
Coloque uma panela ao lume com água e sal, quando ferver coloque a sapateira e deixe ferver durante 20 minutos.
Retire do lume, escorra e deixe arrefecer.
Abra a carapaça, retire todo o conteúdo que se encontra no interior e limpe as cartilagens. Separe as tenazes e as partes menores e reserve ( eu também abri estas partes e juntei ao preparado para que quem fosse comer tivesse menos trabalho e não houvesse sujidade).
numa tigela, misture o conteúdo da sapateira com a maionese, os pickles cortadinhos, a mostarda e a cerveja. Tempere com sal e piri-piri a gosto.
Envolva muito bem o preparado e amasse com um garfo.
Recheie a carapaça com o preparado obtido e leve ao frigorífico. Sirva decorada a gosto, fica melhor com as patas e as tenazes a rodear a carapaça mas eu já justifiquei porque não o fiz.
Parece que estava saborosa.....

QUICHE

INGREDIENTES:
1 base de massa folhada
1+1/2 cenouras cortadas em juliana
1 lata pequena de milho
1 alho francês pequeno
1 lata de cogumelos laminados
fiambre, bacon e chouriço q.b.cortados em pedacinhos pequenos
azeitonas descaroçadas q.b. cortadas em rodelas
ananás cortado q.b.em pedaços pequenos
queijo q.b. cortado em tirinhas
delícias do mar cortadas em pedacinhos
3 ovos inteiros
1 pacote de natas
sal a gosto

PREPARAÇÃO:
Estenda a massa folhada numa tarteira de ir ao forno. Começe por colocar no fundo a cenoura cortada em juliana fina, coloque a seguir o alho cortado em rodelas finas e depois em quartos. Coloque o milho e de segida todos os outros ingredientes sólidos.
Por último, bata os ovos com as natas e deite na tarteira. Leve ao forno cerca de 40 minutos.

BOLINHOS DE CÔCO

Estes bolinhos são muito simples de fazer, mas tem um segredo que vou desvendar!

INGREDIENTES

200 g de açúcar

3 ovos

250 g de côco ralado

PREPARAÇÃO
Batem-se os ovos com o açúcar e de seguida mistura-se muito bem o côco.

Coloca-se pequenas quantidades da mistura em forminhas de papel e estão prontas a ir ao forno.

O segredo é que os cozo num pequeno forno chamado patusca, o qual tem uma resistência por cima e outra por baixo e eu apenas ligo a de cima, para que os coquinhos fiquem ligeiramente tostados; por baixo ficam húmidos, tipo ovos moles. Demora cerca de 3 minutos. Nunca experimentei no forno convencional de cozinha.

Bom apetite

BOLO DE CHOCOLATE

Este bolo foi confeccionado pela minha colega Luísa Pais para comemorar o seu aniversário com a equipa do serviço. Estava simplesmente divinal!

INGREDIENTES

1,5 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento

0,5 chávena de óleo

5 ovos

1 pacote de chocolate em pó

1 chávena de água a ferver

Para a cobertura

1 colher de sopa de manteiga

15 colheres sopa de leite

3 colheres de sopa de chocolate

2 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO
Mistura-se os ovos com o açúcar, de seguida a farinha e o fermento, o chocolate, o óleo e por fim a água a ferver.

Vai ao forno a cozer (verificar a cozedura ao palito), em forma untada e polvilhada.

Para a cobertura é só levar os ingredientes ao lume até ferver e engrossar um pouco.

Depois de cozido desenforma-se e rega-se com a calda de chocolate. Decora-se a gosto como por exemplo com miolo de noz.

Bom apetite

PUDIM DE CUSTARD

Esta receita foi-me dada pelo meu colega Seabra que após elogiar uma receita que sua mãe costuma confeccionar com farinha custard, que eu desconhecia, teve a gentileza de me proporcionar esta receita. Experimentei e aprovei!

Obrigada Seabra

INGREDIENTES

1 litro de leite

4 ovos

11 ou 12 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de vinho do Porto

1 pacote de bolacha Maria

4 colheres de sopa bem cheias de farinha custard

PREPARAÇÃO
Batem-se muito bem as 4 gemas com o açúcar às quais se junta o vinho do Porto.

Num recipiente à parte coloca-se as 4 colheres de custard que se dissolvem com um pouco de leite frio. Junta-se o custard às gemas e ao açúcar, mexe-se lentamente juntando o restante leite que entretanto já foi aquecido.

Vai a lume brando, mexendo sempre e deixa-se endurecer sem ferver. Desliga-se o lume e põe-se a arrefecer em banho maria.

Ao lado batem-se as claras em castelo e adicionam.se ao creme, envolvendo.

Desfazem-se as bolachas.

Numa taça coloca-se camadas alternadas de bolacha e de creme, sendo a primeira de bolacha e a última de creme. Por cima desta última camada coloca-se bolacha picada e/ou amêndoa laminada.

Bom apetite

MASSA CHINESA COM FRANGO NA WOK

Todos os ingredientes estão já na wok.

INGREDIENTES:
1 embalagem de massa chinesa
4 peitos de frango
1 dl de azeite
100 gr de bacon cortado em pedacinhos
2 dentes de alho
1 cebola grande limpa e cortada em pedaços grandes
2 tomates maduros e limpos
1 dl de vinho branco
200 gr de miolo de camarão
1 lata de cogumelos
sal e pimenta q.b.
mistura de rebentos de soja e bambú (comprei no lidl)


PREPARAÇÃO:
Coza a massa conforme as indicações da embalagem; reserve.
Corte os peitos de frango em quadradinhos pequenos e salteie com o azeite na wok.
Corte o bacon em tiras, pique o alho e o tomate, junte-os à carne. Junte também a cebola cortada em quartos na vertical e na horizontal e junte também.
Refresque com o vinho e deixe reduzir. Acrescente depois o miolo de camarão e os cogumelos escorridos. Tempere com sal e pimenta, salteie mais um pouco e envolva a massa cozida.
O resultado final é este...

Delicioso!!!

PUDIM FLAN COM OVOS

Este pudim ainda foi feito em 2010, mas só agora tive tempo para publicar. É uma receita que já fazia em miúda e que muitos de vós conhecem mas apeteceu-me partilhá-la.

INGREDIENTES:

7 colheres de sopa de açúcar

6 ovos

2 pudins flans

1 litro de leite

caramelo líquido q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque o açúcar, os pudins e as gemas de ovo e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme.

Junte o leite e leve ao lume até ferver sem parar de mexer.

Junte as claras ao preparado que retirou do lume e envolva cuidadosamente.

Unte uma forma de buraco com o caramelo e de seguida verta o preparado.

Leve ao frio durante algumas horas e desenforme.

WAFFLES DE NATAS - O PRIMEIRO LANCHE DO ANO PARA AS CRIANÇAS

INGREDIENTES:

6 ovos

120 gr de manteiga

150 gr de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado (eu coloquei aroma de baunilha)

200 gr de natas (1 pacote)

200 gr de farinha

PREPARAÇÃO:

Bata os ovos com o açúcar, junte a manteiga derretida no microondas, assim como os restantes ingredientes, sendo o último a farinha. Bata na batedeira com as varas finas.Ãqueça a máquina de waffles e vá colocando pequenas porções de massa.

Um lanche delicioso, os meus filhos adoram barrá-los com top de morango.

FELIZ 2011 !!!! MUITA SAÚDE E HARMONIA...