PÃEZINHOS DE CEREAIS

Deu para 3 pães como se vê nas fotos

INGREDIENTES:

500 gr de "farinha nacional preparada para pão vitale"

400 ml de água morna

farinha de trigo e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Amasse bem a farinha numa taça com a água morna. Deixe-a levedar até obter o dobro do volume inicial. Aqueça o forno a 200ºc. Molde pãezinhos pequenos com a ajuda da farinha de trigo e deixe-os levedar mais 30 minutos no tabuleiro que irá ao forno. Leve ao forno após ter pincelado os pães com água morna. deixe cozer durante mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e embrulhe os pães num pano de cozinha durante alguns minutos. Sirva frios ou mornos.

BOLO DE IOGURTE

INGREDIENTES:
220 gr de açúcar

100 gr de margarina
6 ovos
2 iogurtes naturais
280 gr de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
PREPARAÇÃO:
Ligue o forno a 220ºc. Numa tigela, junte as gemas, bata bem, adicione depois os iogurtes e continue a bater.
Numa tigela à parte, misture a farinha com o fermento, peneire e junte ao preparado anterior batendo sempre. Por fim, bata as claras em castelo firme e envolva cuidadosamente na mistura.
Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe-a com a farinha. Verta-lhe o preparado anterior e leve ao forno durante 45 minutos. Se começar a ficar corado, coloque uma folha de papel de alumínio.
Ao fim desse tempo, espete um palito para verificar a cozedura de bolo, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
No momento de servir, polvilhe o bolo com um pouco de açúcar em pó e decore-o a gosto.

MEDALHÕES DE PESCADA

Esta receita vinha na embalagem dos medalhões, resolvi experimentar e o peixe fica muito macio, o molho fica cremoso e aveludado. Não fica com o sabor a coco e faz-se muito rapidamente, como eu gosto...

INGREDIENTES:
1 embalagem de medalhões de pescada
1 cebola grande picada muito fininha
3 dentes de alho picados
1,5 dl de azeite
1 lata de leite de coco
2 tomates limpos de peles e sementes
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:
Tempere o peixe com o sumo do limão, os alhos, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o tomate. Junte o leite de coco e o peixe.
Tape e deixe estufar em lume brando até o peixe ficar cozinhado.
Acompanhe com arroz ou batata cozida e salada.

BOLO DE CENOURA E CHOCOLATE

Este é um bolo delicioso feito pela minha mana e a receita também é dela.

Ingredientes
2 cenouras
2 chávenas de faria de trigo com fermento
2/3 chávenade óleo
3 ovos
1 laranja
2 chávenas de chá de açúcar

Ingredientes – cobertura
4 colheres sopa chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de manteiga
Missangas de chocolate


Confecção - bolo
Bater no liquificador as cenouras, o óleo e os ovos. Deitar a mistura na tigela e adicionar a raspa da casca de laranja, o açúcar e a farinha. Deitar a massa numa forma média untada.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50’.
Confecção – cobertura
Colocar num tacho todos os ingredientes, excluindo as missangas, levar a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até derreter. Não deixar ferver.Deite imediatamente sobre o bolo ainda quente e alisar com uma espátula de metal. Deixe arrefecer um pouco e cobra com as missangas de chocolate.

BOLO DE MAÇÃ E NOZES

Andava a procurar uma receita em que fosse possível utilizar umas maçãs que tinha cá em casa há tempo a mais e que ninguém queria comer. Então, vi num blog este bolo que me pareceu muito bom com o título “O melhor bolo de maçã de sempre”, fiquei na dúvida, fiz umas ligeiras alterações, mas de facto confirmo o título, o bolo é de facto muito bom, experimentem que não se vão arrepender. É um bolo óptimo para este tempo de frio.

INGREDIENTES:
(Pesei todas as chávenas para não correr o risco de as medidas não serem exactas).

450 gr de maçãs cortadas em pequenos pedaços previamente descascadas e descaroçadas
1 colher de sopa de canela
5 colheres de sopa de açúcar
2+3/4 de chávenas de farinha com fermento
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de sal
½ chávena de óleo
2 chávenas de açúcar
1/2 de chávena de sumo de laranja
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
4 ovos
1 chávena de nozes cortadas grosseiramente

PREPARAÇÃO:
Ligue o forno a 220ºc. Descasque as maçãs, corte-as em pedacinhos pequenos e espalhe por cima destas 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de canela em pó, reserve.

Na taça da batedeira coloque a farinha com o fermento e o sal, junte o açúcar, o óleo, a baunilha e o sumo de laranja e bata. Adicione os ovos um a um, adicionando o próximo quando o anterior estiver completamente dissolvido.
Unte uma forma de alumínio com manteiga e polvilhe com farinha, coloque uma parte da massa e espalhe, coloque uma camada de maçãs, uma de nozes, outra de massa e outra de maçãs e nozes por último, eu consegui fazer 3 camadas de massa, 3 de maçã e 3 de nozes.
Leve a cozer 40 minutos, verifique a cozedura com um palito. Como é muito húmido demora muito tempo a cozer, se necessário tape com papel de alumínio.

ESPETADAS DE LULAS E CAMARÃO

Com esta foto já se fica com a ideia de como ficam depois de prontas. O aspecto depois de cozinhado era tão bom e como a fome era alguma esqueci-me da foto. As minhas desculpas.

INGREDIENTES:
1 embalagem de lulas pequenas limpas congeladas
15 camarões
2 colheres de sopa de vaqueiro
sal e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:
Coloque as lulas num pau de espetadas dobradas ao meio e alternadas com os camarões. Tempere de sal e leve a grelhar. Derreta a manteiga numa taça e junte piripiri liquido a gosto (eu uso sempre tabasco). Quando estiverem quase grelhadas tempere com o molho de manteiga e deixe acabar de grelhar.
Sirva acompanhado com batata e legumes cozidos ou salada.

QUEQUES DE IOGURTE

INGREDIENTES:

1 Iogurte natural

360g de açúcar

1 dl de óleo

3 ovos inteiros

240g de farinha com fermento

1 colher de café de fermento em pó

sumo de 1 laranja

PREPARAÇÃO:
Bater o iogurte com o açúcar e o óleo na batedeira com as varas finas. Juntar os ovos um a um e bater entre cada adição.
Por fim, envolver a farinha, o fermento e o sumo da laranja. Distribuir por forminhas de silicone frisadas, encher até 2/3 e levar ao forno já quente cerca de 15 min. a 200ºC.

CARNE DE PORCO DE CEBOLADA COM ESPUMANTE

Cá em casa por esta altura há sempre algumas garrafas de espumante meio-seco de sobra, isto porque ninguém aprecia. Acabam sempre no tacho ou no forno porque dão um gosto diferente aos cozinhados. Experimentem ficam muito bons.

INGREDIENTES:

3 cebolas grandes cortadas às rodelas

2 dentes de alhos laminados

2 cenouras

200 gr de ervilhas

2 tomates limpos de pele e sementes

1,5 dl de azeite

1 folha de louro

½ piripiri

1 raminho de salsa

1 kg de carne de porco (lombo)

1 garrafa de espumante (meio-seco)

Água, sal, pimentão-doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Num tacho coloque a cebola, os alhos, as cenouras cortadas às rodelas grossas, o piripiri, a salsa, o louro, o azeite. Corte a carne em pedaços grandes e coloque no tacho. Junte as ervilhas, os tomates, o pimentão, o sal. Regue com o espumante e leve ao lume. A meio da cozedura junte um pouco de água. Deixe apurar até a carne cozer e obter um molho cremoso. Perto do final verifique os temperos.

Se colocar todos os ingredientes em cru os cozinhados são muito mais saudáveis. A carne fica muito mais macia e o molho mais cremoso com o gás do espumante.

EMPADÃO DE ARROZ

Esta receita é para quem, como eu, aprecia mais o arroz do que a batata!

INGREDIENTES

Carne estufada - por vezes confecciono a carne em quantidade suficiente para mais do que uma refeição, congelo-a em taças individuais e, para fazer o empadão é só descongelar no microondas.

Arroz carolino simples ou com cenoura (para ser mais nutritivo), em quantidade suficiente para a refeição (variável com o número de pessoas)
1/4 de Chouriço de carne

1 ou 2 ovos

PREPARAÇÃO

Cozinhar o arroz como normalmente. Entretanto, picar a carne juntamente com o chouriço, envolvendo-a no molho do estufado para ficar cremosa.

De seguida é só colocar às camadas no tabuleiro de ir ao forno. A primeira é de arroz, de seguida a carne e a última novamente de arroz. Numa taça, bater o ovo com um garfo e colocar por cima do arroz espalhando de forma homogénea.

Vai ao forno a tostar. Acompanha com salada.

BOM APETITE

BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA

Esta receita foi a minha colega Paula que me deu há uns anos, fica sempre óptimo!

Ingredientes

5 ovos

2 cháv de açúcar

2,5 cháv de farinha com fermento

3/4 cháv óleo

1 pacote chocolate em pó - 125 g

1/2 cháv de leite

1 cháv de água a ferver

Preparação

Mistura-se os ovos com o açúcar, junta-se o leite e de seguida a farinha onde foi previamente misturado o chocolate. Vai-se batendo tudo com a batedeira eléctrica. Depois junta-se o óleo e por fim a água a ferver.

A massa fica um pouco líquida, mas o resultado é um sucesso!

Vai ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 45 min, a 180º, numa forma untada com óleo e polvilhada com pão ralado.

COBERTURA

1 pac de natas

3/4 de uma tablete de chocolate de culinária

acúcar a gosto

Derreter o chocolate nas natas em lume brando, deixar ferver alguns minutos para engrossar um pouco e juntar o açúcar a gosto.

BOM APETITE

PATANISCAS DE BERBIGÃO

24 pataniscas

INGREDIENTES:
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
250 gr de miolo de berbigão
2 dl de vinho branco
200 gr de farinha
1 ramo de salsa
4 ovos
Sal, pimenta e óleo q.b.

PREPARAÇÃO:
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o miolo de berbigão e deixe cozinhar. Regue com o vinho e deixe ferver durante 2 a3 minutos. Retire do calor.
Acrescente a farinha, a salsa picada e os ovos, um a um mexendo sempre até obter um preparado cremoso.
Tempere com sal e pimenta e leve a fritar colheradas (de sopa) do preparado em óleo bem quente. Retire e escorra em papel absorvente.

PÃO COM CHOURIÇO

Utilize a receita da massa de pão caseiro, (receita anterior) ou então quando fizer pão, faça um pouco a mais para poder fazer 2 ou 3 pãezinhos (foi o que eu fiz).

Retire pequenas porções de massa, tenda, estenda e coloque dentro rodelas de chouriço. Enrole e leve ao forno previamente aquecido num tabuleiro polvilhado com farinha.

Mais um lanche delicioso, acompanhado de um bom sumo de laranja natural como cá em casa as crianças gostam.

PÃO CASEIRO

Agora decidi virar para as receitas de pão.

Receita baseada na “Mulher Moderna na Cozinha Especial Pão” nº6/2009

1 pão grande

INGREDIENTES:

500 gr de farinha de trigo sem fermento

100 gr de massa de pão crua

1 colher de sobremesa de sal

20 gr de fermento de padeiro

3,5 dl de água tépida

Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:
Dissolva o fermento do padeiro e o sal num pouco de água tépida. Misture a farinha com a massa de pão crua, adicione alternadamente, a água tépida e a água de dissolver o fermento e amasse até obter uma massa lisa e enxuta. Polvilhe com farinha e deixe levedar durante 30 minutos.
Ligue o forno a 200ºc e polvilhe o tabuleiro de silicone com farinha. Tenda a massa e deixe-a levedar novamente durante 40 minutos tapada com um pano. De seguida disponha-a num tabuleiro e pincele-a com água.
Leve a meio do forno e deixe cozer durante 40 minutos.

Este pãozinho ainda quente com manteiga é óptimo.

PÃO DE CENTEIO

Esta receita deu para 2 pães.

Receita baseada na “Mulher Moderna na Cozinha Especial Pão” nº6/2009

INGREDIENTES:

500 gr de farinha nacional preparada para pão + completo

300 ml de água morna

Farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture a farinha com a água aos poucos e amasse até obter uma massa lisa e enxuta.
Deixe levedar tapada com um pano, até obter o dobro do volume inicial.
Ligue o forno a 200ºc, divida a massa em duas partes, tenda 2 pães, coloque em cima do tapete de silicone ou de um tabuleiro enfarinhado e deixe levedar novamente durante 30 minutos.
Leve a forno quente e deixe cozer durante 35 minutos. Sirva mornos ou frios.

CHEESE CAKE COM COBERTURA DE GELATINA

Ingredientes e Preparação

Base

1 pac bolacha torrada

2 colheres sopa de manteida derretida

0,5 dl de leite

Pica-se as bolachas, junta-se a manteiga derretida, o leite e amassa-se bem, formando uma pasta homogénea que se coloca no fundo forma (que deve ser de aro amovível), espalhando com as costas de uma colher.

Recheio

1 lata de leite condensado

1 emb de queijo creme (eu uso Pic-frish do Lidl)

2 pac de natas

8 folhas de gelatina

Junta-se o leite condensado com o queijo creme e as natas previamente batidas. Demolha-se as folhas de gelatina num pouco de àgua, levam-se a derreter em lume brando ou no microondas e junta-se ao preparado anterior.

O recheio deve ser feito no dia anterior para solidificar antes de pôr a cobertura.

Cobertura

1 lata de ananás
1 gelatina de ananás (ou outro sabor qualquer)
3 folhas de gelatina

Faz-se a gelatina como nas instruções da embalagem, mas quando se junta o pó na água, junta-se também as folhas de gelatina previamente dissolvidas em água e derretidas em lume brando (ou no microondas).
Deixa-se arrefecer completamente, mas sem solidificar, antes de colocar por cima do recheio. Pode-se utilizar as rodelas de ananás para decorar a sobremesa ou outra fruta a condizer com o sabor da gelatina que se escolher.

BOM APETITE

PÃO INTEGRAL CASEIRO

Existem imensas variedades de pão. Eu gosto de confeccionar o meu pão (e claro para a família), é mais saudável e de certeza mais saboroso. Não utilizo nenhuma máquina (embora possa utilizar farinha recomendada para estas), faço-o manualmente e com a vantagem de o cozer num fogão de lenha.
Dá um certo trabalho, mais do que se for feito na máquina, mas é com prazer que o faço e que o como!

Utilizo diversas farinhas, gosto de experimentar sabores e raramente repito a receita. No entanto cumpro sempre orientações básicas para a confecção. Assim vou dar-vos as minhas dicas para a receita.

Ingredientes

1 Kg de Farinha - seja ela qual for, desde que perfaça 1 kg. Gosto de misturar farinha de trigo, com farinha de trigo integral, misturar farelo de trigo (+/- 100g/ kg de farinha) e ainda sementes como as de girassol, sésamo ou de linhaça. Ou então farinha de centeio, farinha de aveia, de soja, ..., sempre misturadas com farinha de trigo, sendo no total 1 Kg.

40 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de sal

1 fio de azeite

+/- 0,5 litro de água morna

Preparação

Coloca-se a farinha numa taça onde se vai amassar e onde a massa vai levedar. Abre-se uma cova no centro e deita-se o fio de azeite. Numa taça média coloca-se o sal, o fermento e junta-se a água para dissolver o fermento. Mistura-se na farinha e amassa-se bem. A massa está boa quando se despegar das bordas da taça. Molda-se a massa com a forma de um pão grande, polvilha-se com farinha e eu gosto de fazer uma oração "Deus te abenço-e, Deus te acrescente para que dês para muita gente".

Tapa-se e deixa-se levedar cerca de 1h30m em ambiente quente.

Depois moldam-se pães com o formato que se quiser e vai ao forno. O tabuleiro deve ser polvilhado com farinha e se for no forno eléctrico, a posição do tabuleiro é a meio do forno, a uma temperatura de 180º e coze durante cerca de 20 minutos.

BOM APETITE

RISSÓIS DE PESCADA

MASSA PARA RISSSÓIS (cerca de 30 unidades)

Ingredientes

1 cháv de água
½ cháv de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal
1 casca de limão
2 cháv de farinha de trigo, sem fermento
2 ovos
Pão ralado qb
Óleo para fritar

Preparação

Leva-se ao lume todos os ingredientes excepto a farinha. Quando levantar fervura, junta-se a farinha e mexe-se com a colher de pau, envolvendo muito bem a farinha.
Coloca-se a massa numa superfície sólida, polvilhada com farinha e deixa-se arrefecer/repousar antes de a começar a esticar com o rolo da massa.
Depois estica-se a massa para que fique com uma espessura de cerca de 3 a 4 mm, fazem-se pequenos círculos com uma caneca virada ao contrário, coloca-se o recheio no meio e une-se os bordos, calcando suavemente com as pontas dos dedos.
Passa-se por ovo batido e pão ralado e frita-se em óleo, ou conserva-se no congelador para outra refeição, sendo esta a vantagem dos rissóis, são uma refeição rápida e quando caseiros melhor ainda!

NOTA: Falta a foto dos rissóis após a fritura.



Existem diversas opções para o recheio, deixo 1 sugestão:

RECHEIO DE PESCADA

Coze-se pescada, limpa-se de peles e espinhas. Faz-se um ligeiro refogado com cebola, alho e azeite. Envolve-se a pescada desfiada e opcionalmente delícias do mar e miolo de camarão (cozido). Em meio copo de leite, mistura-se cerca de 2 colheres de sopa de marisco e junta-se ao preparado, assim como salsa picada. Deixa-se apurar, tendo o cuidado de não ficar muito seco e rectifica-se os temperos.

O que aparece nas fotos é recheio de carne estufada, na qual apenas misturei, depois de picada, um pouco do molho do estufado e salsa picada.

BOM APETITE !

FRANGO ASSADO NO FORNO COM MOLHO CREMOSO

Existem várias versões para esta receita, mas esta apesar de ser muito simples é muito boa, desenrasca-nos em qualquer situação e ficamos sempre bem vistas.

INGREDIENTES:

8 pernas de frango

1 pacote de sopa instantânea de cebola

1 cerveja 0,33cl

PREPARAÇÃO:

Lave as pernas do frango e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Dissolva a sopa de pacote na cerveja e regue com esse preparado o frango. Leve ao forno previamente aquecido e deixe apurar e dourar. O frango fica pronto muito rápido, cerca de 30 a 40 minutos.

DESASTRE CULINÁRIO (BOLO DE CHOCOLATE NO MICROONDAS)

Já várias vezes tinha comido e ouvido falar do bolo de chocolate no microondas mas o meu foi o meu maior fracasso culinário dos últimos tempos.
De qualquer forma deixo a prova disso mas também a receita para aqueles que queiram tentar e acreditam que sejam melhor sucedidos.
Se eu já detestava cozinhar no microondas agora ainda fico mais receosa…

INGREDIENTES:
4 ovos


2 chávenas de farinha

1 chávena de óleo

1 e 1/2 chávenas de açúcar

1 chávena chocolate em pó

1 chávena de leite quente

PREPARAÇÃO:

Numa tigela colocar os ovos e bater bem com a vara de arames. Juntar a farinha, o óleo, o açúcar e o chocolate e mexer com a colher de pau. Adicionar o leite quente. Mexer. Deitar o preparado para um pirex redondo de 26cm de diâmetro ou para forma de plástico ou silicone. Levar ao microondas 8 min. na potência máxima. Desenformar de seguida para um prato fundo. Enfeitar a gosto.

ARROZ Á VALENCIANA

Para 5 pessoas:

INGREDIENTES:

250 gr de carne de porco

200 gr de frango

200 gr de carne de vaca

1 dl de azeite

1 cebola

1 piripiri pequeno

200 gr de ervilhas

3 dentes de alho

8 salsichas

250 gr de camarão

2,5, dl de vinho branco

250 gr de arroz

½ pimento vermelho

Salsa, água, sal piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:
Coza os camarões em água, sal e piripiri. Reserve-os e guarde 2 dl da água da cozedura.
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar no azeite, adicione a salsa. Junte as carnes cortadas em pedaços pequenos e deixe refogar mais um pouco.
Tempere com sal e piripiri. Junte o vinho e deixe ferver até evaporar. Adicione o arroz e as ervilhas e deixe fritar um pouco.
De seguida junte a água (2 dl) de cozer os camarões e acrescente mais água, (suficiente para cozer o arroz).
A meio da cozedura do arroz, junte o pimento cortado aos quadradinhos e perto do final junte as salsichas cortadas em pedaços na diagonal e os camarões.

CANELONES DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1 embalagem de bacalhau desfiado congelado

1 cebola 2 dentes de alhos

1 alho-francês

2 cenouras

1 dl de azeite

1 embalagem de bechamel de 500 ml

Sal e pimenta q.b.

Óleo q.b.

12 folhas de lasanha

Manteiga para untar

PREPARAÇÃO:
Coza o bacalhau, retire, deixe arrefecer e lasque-o. Descasque as cenouras e rale-a para dentro da picadora, descasque os alhos, a cebola e o alho francês e junte-os à cenoura. Pique todos os legumes até ficar tudo muito bem picado. Coloque o azeite num tacho e junte os legumes, leve ao lume deixando cozinhar até obter uma mistura macia. Junte o bacalhau lascado, misture bem e adicione metade do molho bechamel, deixe cozinhar até obter uma mistura cremosa, rectifique de sal e tempere com pimenta. Retire do lume e reserve. Leve um tacho ao lume com água e um pouco de óleo e quando estiver a ferver coza as folhas de lasanha, poucas de cada vez, deixando ferver por 8 minutos. Retire as folhas da água e coloque-as a escorrer sobre um pano seco.
Divida a mistura do bacalhau pelas folhas de lasanha e enrole, formando canelones. Unte um pirex com manteiga, disponha dentro dele os canelones, lado a lado.
Cubra-os com o restante bechamel e leve ao forno previamente aquecido, até dourarem. Retire e sirva ainda quente, acompanhados de uma bela salada.

PAEZINHOS DE LEITE PARA O LANCHE

INGREDIENTES:

50 gr de fermento de padeiro

3,5 dl de leite

2 ovos + 1 ovo batido para pincelar

625 gr de farinha de trigo nacional extra-fina

100 gr de manteiga derretida

125 gr de açúcar

1 limão (raspa)

0,5 dl de uísque

Sal e manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Dilua o fermento de padeiro em 1 dl de leite morno e junte os ovos. Adicione 125 gr de farinha e deixe levedar até obter o dobro do volume.

Envolva a manteiga com o açúcar, o sal, a raspa de limão, o uísque e a massa já lêveda. Por fim adicione a restante farinha e o leite que sobrou, de forma alternada; bata durante 10 minutos. Deixe levedar até obter o dobro do volume.

Faça bolinhas com a massa com mais ou menos 70 gr e molde-as com o formato de pão. Coloque-as num tabuleiro, eu usei o tapete de silicone por isso não precisei de untar o tabuleiro, e pincele-os com ovo batido.

Deixe levedar 20 minutos e coza-os em forno previamente aquecido, durante 20 minutos a 200ºc.

BROA DE MILHO

Esta receita deu para 4 broas pequenas como se vê na foto.

INGREDIENTES:

8 dl de água

500 gr de farinha de milho

200 gr de farinha de centeio

250 gr de farinha de trigo

150 gr de massa crua de pão (ver parte final da receita)

1 colher de sopa de sal

10 gr de fermento do padeiro

farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Ferva 5 dl de água e nela escalde a farinha de milho. Adicione as restantes farinhas, a massa de pão e o sal. Dissolva o fermento em meio decilitro de água morna e amasse. Vá adicionando a restante água morna, aos poucos, até obter uma massa lisa e enxuta.

Coloque a massa a levedar durante 45 minutos, num recipiente tapado com um pano.

Ligue o forno a 200 ºc.

Tenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe -a levedar por mais 30 minutos. Leve ao forno durante 45 minutos.

Massa crua de pão:

20 gr de fermento de padeiro

1 pitada de sal

360 ml de água morna

500 gr de farinha de trigo

Num recipiente coloque o fermento, o sal e a água. Misture bem até dissolver e junte a farinha. Amasse bem com uma colher de pau até que a massa fique misturada e sem restos nas bordas. Tape e deixe levedar à temperatura ambiente durante 2 horas.

A massa está pronta a ser usada e pode guardar o que sobrar no frigorifíco durante 15 dias tapado com pelicula aderente para não endurecer. Quando precisar de utilizar retire a porção que precisar e coloque novamente no frio. Serve para todo o tipo de pão ou broa substituindo o fermento de padeiro ou diminuindo a quantidade necessária, além de que o pão leveda muito mais rápido.

PATANISCAS DE BACALHAU

Dissolve-se 200gr farinha de trigo sem fermento em água q.b. e amassa-se até ficar mole, junta-se 2 ou 3 ovos inteiros. Pica-se muito bem uma cebola e um ramo de salsa. Junta-se pimenta e sal q.b.. Desfia-se o bacalhau com as mãos ( pode ser uma embalagem de bacalhau já desfiado) e junta-se a este polpe, mexe-se bem.
Retiram-se colheradas com uma colher de sopa de polme e fritam-se em óleo bem quente até dourarem. Sirva acompanhado de arroz de feijão.

Tenho que dizer que este prato foi confecionado pela minha mãe.

AS FORMAS DOS BOLOS DE ARROZ

Pois é, na altura que publiquei os bolos de arroz não tive oportunidade de mostrar as formas que utilizei, mas a pedido de algumas visitantes aqui ficam as fotos das mesmas.

SARDINHAS FRITAS “À PASTA”

Este é um petisco de que eu gosto muito, mas que raramente faço, mas hoje fui às compras e vi estes peixinhos aos quais não resisti. Por cá é assim que se chamam.

INGREDIENTES:

500 gr de sardinhas pequeninas frescas (petinga)

150 gr de farinha de trigo sem fermento

1,5 dl de água

2 ovos inteiros

Sal q.b.

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:
Comece por amanhar as sardinhas retirando também a cabeça, tempere de sal a gosto. Numa taça coloque a farinha e os ovos e mexa energicamente, junte depois água de acordo com a necessidade de forma a obter um polme fofo e solto.
Coloque o óleo a aquecer, passe as sardinhas pelo polme, duas a duas ou três a três e frite em óleo bem quente até dourarem.
Sirva acompanhado com arroz de feijão por exemplo.

DOCE DE PALITOS COM CREME DE PASTELEIRO

Este doce surgiu na sequência das sobras dos profiteroles.

INGREDIENTES:

Creme de pasteleiro

Creme de chocolate ( com mas 4 ou 5 colheres de natas)

1 embalagem de palitos la reine

2,5 dl de Café adoçado a gosto

Pepitas de chocolate q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhe os palitos no café e coloque num pirex de servir, coloque por cima uma camada de creme de pasteleiro e uma de creme de chocolate vá alternando até que todos os ingredientes acabem. Decorei com pepitas de chocolate.

SOPA DE GRÃO

INGREDIENTES:

250 gr de grão demolhado

2 l de água

1 pedaço de carne do pernil do porco

150 gr de esparguete

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:
Deixe a carne temperada com sal de um dia para o outro. Lave-a e leve a cozer em conjunto com o grão na panela de pressão.

Retire a carne depois de cozida e desfie-a em pedaços grandes, retire os ossos, os couratos e as gorduras.

Passe a varinha no grão mas deixe alguns grãos inteiros. Junte a esparguete e deixe cozer. Tempere de sal a gosto. Perto do final junte a carne e sirva bem quentinha. É uma óptima sopinha para o inverno.

PROFITEROLES

antes de mais quero dizer se é que alguém não sabe que esta massa serve não só para profiteroles com também para éclaires, portanto vou postar as duas versões mas prometo que um dia destes publico os éclaires.Esta é uma receita muito fácil de fazer.

MASSA CHOUX

INGREDIENTES:

2,5 de água

75 gr de manteiga

3 ovos

180 gr de farinha sem fermento

1 pitada de sal

1 casca de limão

PREPARAÇÃO:
Deite a água num tacho juntamente com a manteiga, uma pitada de sal e a casca de limão. Leve ao lume e quando ferver retire do lume e junte a farinha de uma só vez, bata energicamente. Leve novamente ao lume mexendo sempre até que a massa se desprenda do fundo do tacho formando uma bola.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Coloque a massa numa taça e junte os ovos um a um. Cada ovo deve estar bem incorporado na massa até que se junte outro.

Para fazer profiteroles:

No tabuleiro de ir ao forno coloque o tapete de silicone e com uma colher de sobremesa coloque pequenas porções de massa em cima do tapete, devem ficar afastadas porque crescem bastante.

Para fazer éclaires:

A massa coloca-se num saco de pasteleiro com boquilha lisa e fazem-se tiras de massa com mais ou menos 12 cm de comprimento em cima do tapete de silicone que irá ao forno, devem ficar afastadas porque crescem bastante.

Para ambos:

Leve ao forno moderadamente quente 200ºc cerca de 15 minutos, baixe a temperatura para os 180ºc, entreabra o forno com a ajuda de um cartão e deixe cozinhar durante mais 15 minutos até dourarem de forma a que cozam lentamente e não abatam no final.
Com uma faca corte os éclaires ou os profiteroles na horizontal mas não na totalidade ou seja as duas partes não se devem separar.
Mergulhe a parte de cima no creme de chocolate, e recheie-os utilizando uma colher de sobremesa com o recheio de natas ou com o creme de pasteleiro ou ainda com uma bola de gelado a gosto (no verão é delicioso).


COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
100 gr de chocolate para culinária

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de açúcar em pó

4 colheres de sopa de natas

PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes e leve ao microondas até derreter, retire do microondas e mexa até obter uma mistura homogénea.

Existem vários recheios, aqui posto os que mais gosto, sendo o meu preferido o creme de pasteleiro.

CREME DE PASTELEIRO

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros

150 gr de açúcar

2 colheres de sopa de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

5 dl de leite

2 cascas de limão

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume o leite com a casca de limão até ferver.

Bata os ovos com o açúcar, junte a farinha e a manteiga. Quando a massa estiver homogénea junte o leite em fio mexendo sempre energicamente.

Deite o preparado num tacho e leve a lume brando mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO DE NATAS

INGREDIENTES:

200ml de natas frescas bem frias

2 colheres de sopa de açúcar

PREPARAÇÃO:

Bata as natas até ficarem bem firmes e perto do final junte o açúcar.

BOLOS DE ARROZ

Foi a alegria dos meus filhos especialmente do João Pedro que adora estes bolos.

Esta receita dá para 12 bolos

INGREDIENTES:

200 gr de farinha de trigo

200 gr de farinha de arroz

250 gr de açúcar

1 colher de café bem cheia de fermento em pó

110 gr de manteiga

Raspa de 1 limão

3 ovos inteiros

1,5 dl de leite

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 220 ºc. Misture o açúcar com o fermento, adicione a manteiga amolecida e amasse muito bem. Acrescente a raspa de limão e os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte depois o leite e as farinhas. Deixe em repouso cerca de 30 minutos.

Com uma concha pequena, verta pequenas porções da massa nas formas, (preenchendo 2/3 da forma) - eu usei formas de silicone com formato adequado a estes bolos.

Polvilhe cada bolo com açúcar e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos.