CARNE DE PORCO COM AMEIJOAS À MANEIRA DA ROSA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de porco

75g de calda de pimentão

10 grãos de pimenta moída

1 folha de louro

2 dl de vinho branco 1 cabeça de alho

2 cravinhos partidos ao meio

Banha, sal e pimenta q.b.

1,5kg de ameijoas

2 tomates médios

1 cebola

1 ramo de salsa

500g de batatas

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

 

Corte a carne aos cubos e mergulhe-os numa marinada preparada com a calda de pimentão, salsa, os grãos de pimenta, o louro, o vinho e 6 dentes de alho. Ao fim de algumas horas, frite os cubos em banha e quando alourar junte-lhes a marinada, deixando ferver até a carne ficar tenra.

Leve ao lume numa caçarola o azeite, a cebola cortada às rodelas e 1 dente de alho inteiro, acrescente o tomate passado sem pele nem sementes, tempere com pimenta e deixe refogar, adicione a salsa  picada e logo a seguir as ameijoas previamente lavadas e demolhadas em água e sal para largarem toda a areia. 

Abra as ameijoas sobre lume forte no molho da cebola e tomate e logo que estejam abertas deite-as numa travessa funda juntamente com a carne e o molho desta. Sirva acompanhado com batatas fritas cortadas aos cubos.