SALADA DE POLVO DE KERKENA*

 *Receita do Chefe Mohamed Boussabah, Tunísia, publicada no livro “Culinária Mundial”, 2011. Tradução espanhola do título original alemão: “Culina Mundi”

 
Esta é uma salada fria com um sabor exótico, muito distinto do tradicional sabor da salada de polvo portuguesa, ideal para dias quentes.

INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo

3 tomates

1 cebola

1 dente de alho

Salsa fresca

3 limões

2 ovos cozidos

Algumas folhas de alface

7 colheres de azeite

Cominhos

Azeitonas negras

Sal e pimenta negra moída na hora

CONFECÇÃO:

Coza o polvo em água, depois de bem lavado e limpo. Corte os tentáculos do polvo cozido e reserve.

Num almofariz triture o alho e o sal até obter uma pasta compacta. Corte os tomates em pequenos cubos. 

Pique a cebola e a salsa finamente.

Numa saladeira coloque a cebola, o polvo em pequenos pedaços, a salsa e o tomate. Regue com sumo de limão e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a marinar no frigorífico por uns 10 minutos. Mexa de vez em quando.

Retire do frio e adicione um pouco de cominhos.

Forre o recipiente que utilizará para servir a salada à mesa com folhas de alface e coloque ao centro a mistura preparada anteriormente.

Decore com azeitonas negras, ovo cozido, tentáculos previamente cozidos, tomate e gomos de limão.

ABACATE RECHEADO

A minha irmã diz que "esta receita é  maravilhosa!" 

Ela explica que o abacate, pode comprar-se duro, mas terá que se guardar em casa até que a extremidade que estava pegada ao caule da planta esteja bastante mole. Depois abre-se com uma faca de lâmina larga e comprida, para que se consiga dividi-lo em duas partes com cortes únicos e certeiros ao longo de todo o perímetro do fruto, longitudinalmente. No centro existe uma semente com uns 6 cm de diâmetro (mega-semente!). Esta deve estar solta do fruto, se este estiver maduro.

Depois de dividido em duas metades, retira-se a semente e limpa-se com uma colher de chá a membrana que a protegia, junto ao fruto.

Para o recheio:
1 tomate maduro
6 azeitonas
1/2 cebola picada
1 lata de atum
Vinagre balsâmico, sal, azeite e molho mexi (mexi-nachos) q. b.

Preparação:
Parte-se o tomate maduro em cubos de 1,5 cm, adiciona-se a cebola, as azeitonas descaroçadas e o atúm. Coloca-se um pouquito de cada um dos restantes ingredientes a gosto. Convém não exagerar em nenhum deles para que ao comer o abacate com a salada esta não corte o sabor do fruto.

O molho mexi é um molho mexicano, um pouco picante (há vários níveis de picante...). Há nos supermercados. Pode substituir-se por molho pesto ou até por molhos para saladas.

SALADA DE MEXILHÃO

INGREDIENTES:

1 pepino

1 embalagem queijo caprese

1  lata de mexilhões de conserva

1 cacho de uvas

sal, vinagre balsâmico e azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque o pepino e corte em pedaços, junte os restantes ingredientes e tempere a gosto. Sirva fresquinho

SALADA DE PEPINO E PEIXE

Aqui fica então a segunda receita com carapau, conforme prometido.

INGREDIENTES:

1 pepino grande descascado e cortado em quartos

2 carapaus grandes cozidos, limpos de peles e espinhas e desfiados

azeite, sal, pimenta e vinagre q.b.

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto, coloque o pepino no frio antes de o utilizar.

SALADA FRESCA PARA ESTES DIAS DE CALOR

INGREDIENTES:

1 pepino

1 tomate

1 embalagem de queijo de cabra curado com óleo vegetal, azeite e especiarias "Salada Caprese"

1 pêra

oregãos, sal, azeite e vinagre q.b.

Corte todos os ingredientes em pedacinhos pequenos, o pepino e o tomate devem estar no frigorífico antes de serem utilizados. Misture e tempere a gosto.

Bem fresquinha, fica deliciosa para o calor que se faz sentir, pode acompanhar peixe ou carne ou comer sem mais nada para fazer uma dietinha.