COELHO DE FRICASSÉ

INGREDIENTES:
1 coelho
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 gemas
2 dl de natas
sumo de 1 limão
sal, salsa e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Corte o coelho em pedaços pequenos e coza-os em água temperada de sal e pimenta.
Retire a carne do tacho e reserve, assim como o caldo coado.
Derreta a manteiga, adicione-lhe a farinha e mexa bem. Regue com 5 dl do caldo da cozedura do coelho, mexendo energicamente.
Deixe cozer por 8 minutos e adicione novamente o coelho. Misture as gemas com as natas, o sumo de limão e a salsa picada. Incorpore no preparado anterior e rectifique os temperos. Deixe apurar um pouco e sirva com arroz.