CALDEIRADA DE PEIXE

O meu pai e o meu marido adoram este prato, assim como fiz almoço para eles, resolvi fazer este prato, os pequenitos também gostam.

Esta receita dá para 6 pessoas

INGREDIENTES:
1 embalagem de caldeirada congelada, se encontrar fresca de boa qualidade é ainda melhor.
1,5 kg de batatas descascadas
7 cebolas descascadas e cortadas às rodelas
3 dentes de alhos descascados e laminados
1 raminho de salsa
Sal e piripiri q.b.
1,5 dl de azeite
4 tomates maduros limpos de peles e sementes
1 pimento vermelho e 1 verde cortados às tirinhas
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinho branco
20 camarões
250 gr de amêijoas

PREPARAÇÃO:
Coloque metade do azeite no fundo do tacho, de seguida coloque uma camada de batatas às rodelas, uma de cebolas também cortadas em rodelas, os alhos, a salsa e parte do sal. Junte ainda o louro, o piripiri os pimentos cortados em tirinhas e o tomate cortado em pedaços.
Coloque uma camada de peixe e de amêijoas. Junte novamente uma camada de cebola, alhos, salsa, sal, o restante azeite, o vinho branco e nova camada de batatas. Por último coloque os camarões. Leve a lume brando até cozer. Não mexa com a colher. Prove e tempere com sal se necessário.

PEIXE ESPADA ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg de peixe-espada limpo

100 gr de bacon cortado aos quadradinhos

750 gr de batatinhas pequenas descascadas

1 pimento verde cortado às tirinhas

2 tomates maduros limpos de peles e sementes cortados aos bocadinhos

2 cebolas cortadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

1. 
   
   Tempere o peixe-espada com pouco sal e o sumo de limão. Descasque as cebolas e corte em meias luas e pique os alhos.
   
   
   
2. 
   
   Retire a pele e sementes dos tomates, e corte-os em pedaços. Corte o pimento depois de limpo em tirinhas finas.
   
   
   
3. 
   
   Leve ao lume um tacho com o azeite, junte o bacon cortado, a cebola, os alhos e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione depois o tomate e o pimento, tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe cozinhar 15 minutos.
   
   
   
4. 
   
   Descasque as batatinhas, leve-a a fritar ligeiramente em óleo, deixando-as ficar ainda duras, escorra-as e coloque-as num pirex. Disponha por cima o peixe espada, cubra com a cebolada e leve ao forno pré-aquecido a 220ºc durante 20 a 30 minutos. Retire e sirva acompanhado de uma salada fresca.
   
   
   

PESCADA NO FORNO COM PURÉ DE BATATA

Esta é  uma forma diferente de comermos o peixinho que é tão importante numa dieta equilibrada, e como já vem sendo hábito meu nada de coisas complicadas. O que demora mais tempo é mesmo o puré de batata.

6 postas de pescada congelada para cozer, ou seja cortada grossa, sumo de 1 limão, 2 cebolas cortadas às rodelas 150 gr de chouriça cortada às rodelas, 1/4 de pimento vermelho cortado em tirinhas, 1 dl de vinho branco, 0,5 dl de azeite,1kg de batatas descascadas e cortadas para cozer, 2 dl de leite, 1 colher de sopa de pickles e uma de coentros ambos picados, sal, pimenta, noz-moscada e maionese q.b..
Aqueça o forno a 220ºc. Tempere as postas de pescada com o limão, pimenta e sal a gosto.Coloque a cebola, a chouriça e o pimento cortados no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, coloque o peixe por cima, regue com o vinho branco e o azeite e leve a meio do forno durante 40 minutos.
 Coza as batatas e reduza-as a puré, junte o leite a manteiga a noz-moscada e a pimenta. Noutro tabuleiro maior coloque as postas de peixe assadas com a cebolada por cima. Ladeie o peixe com o puré de batata e coloque um pouco de maionese por cima da cebolada. Leve ao forno a gratinar. Antes de servir polvilhe com pickles e coentros picados.
Bom apetite, é óptimo para recebermos visitas em casa e não sabemos o que fazer.

LULAS RECHEADAS

INGREDIENTES:
1 embalagem de lulas limpas congeladas mas com as cabeças, 2 cebolas, 150 gr de bacon fatiado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 gema, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de pão ralado, 1 cenoura, 1 colher de sopa de polpa de tomate, 1 dl de vinho branco, 2 dl de caldo de peixe, sal e oregãos frescos q.b..

PREPARAÇÃO:
Descongele as lulas, separe as cabeças e vire as lulas ao contrário. De seguida descasque uma cebola e pique-a, junte o bacon picado e as cabeças de lulas também picadas. Refogue numa colher de sopa de azeite, junte-lhe a gema, o pão ralado e a salsa. Tempere de sal a gosto e envolva bem. Recheie as lulas com o preparado anterior, feche-as com um palito e reserve-as. De seguida, rale a cenoura e pique a cebola e refogue noutra colher de sopa de azeite, adicione-lhe a polpa de tomate, o vinho e o caldo de peixe. Tempere de sal a gosto e mexa. Assim que começar a ferver, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozer em lume brando. Quando estiverem cozidas retiram-se do molho e tritura-se este. Rectifique os temperos,  coloque novamente as lulas e polvilhe com oregãos frescos. Sirva as lulas cortadas às rodelas.
Eu  servi com batata cozida e salada de alface como se pode ver na foto.

SOLHA FRITA COM ARROZ DE AMEIJOAS

Como os meus filhos adoram peixe e amêijoas esta receita é ouro sobre azul.

Ingredientes: 4 postas de solha em postas, 2 dl de leite, sumo de 1 limão, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 tomates pelados, 0,5 dl de azeite, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de polpa de tomate, 300 g de arroz, 6 dl de água a ferver, 150 gr de miolo de amêijoa, sal, pimenta, coentros, farinha e óleo q.b..

Preparação:

1 - Tempere o peixe com o leite, o sal, a pimenta, o sumo de limão e o raminho de coentros. Deixe marinar durante uma hora e escorra. Pique a cebola, os dentes de alho e refogue no azeite, junte o tomate limpo de pele e sementes, a polpa de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Misture o arroz e mexa.

2 - Regue com a água quente, tempere de sal e junte o miolo de ameijoa. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando por 12 minutos. Entretanto , passe as postas de peixe por farinha e frite-as em óleo. Escorra-as em papel absorvente e sirva com o arroz de amêijoas e salada.

BIFES DE ATUM COM VINHO DO PORTO

Tempere 1 kg de bifes de atum com sal, pimenta e sumo de limão e frite-os de ambos os lados num dl de azeite. Retire-os do azeite depois de fritos e reserve.

Lamine 2 dentes de alho e corte 2 cebolas em meias luas fininhas, refogue-os no azeite, assim que começar a alourar, refresque com 1 dl de vinho tinto e 0,5dl de vinho do porto, deixe ferver po 5 minutos, coloque a cebolada por cima dos bifes e sirva

CARAPAUS ALIMADOS

Esta é uma receita económica, fácil de executar e muito saborosa. Desde já fica a ideia de que serve de refeição acompanhado de batata cozida mas também é uma óptima entrada.

Aos 4 carapaus de tamanho médio amanhados retire a cabeça. Tempere com bastante sal e deixe-os tomar o gosto durante 2 a 3 horas. De seguida coza-os em água abundante, deixando ferver durante 5 minutos. Escorra-os e arrefeça-os em água fria. Retire-lhes a pele com a ajuda de uma faca. Remova depois a espinha central sem danificar os filetes. Disponha-os numa taça, junte-lhes as 2 cebolas cortadas em meias luas. Regue com 0,5 dl de azeite, duas colheres de sopa de vinagre e pimenta a gosto. Decore com raminhos de salsa. Sirva e bom apetite.

DOURADA NO FORNO

2 douradas médias, vaqueiro, sal e pimenta q.b., 4 tomates médios, 2 cebolas às rodelas, 2 dentes de alho, 2 ramos de salsa, 1 dl de óleo, 1 dl de vinho branco e 750g de batatas.

Comece por dar 2 golpes no peixe e coloque-o num tabuleiro previamente untado com vaqueiro. Tempere com sal e pimenta. Em volta disponha alternadamente o tomate em pedaços e as cebolas às rodelas. Espalhe por cima os dentes de alho picados e o ramo da salsa. Regue com o óleo e leve ao forno quente a 225ºc durante cerca de 40'.

Entretanto descasque as batatas corte-as em gomos grossos e leve ao lume em água temperada de sal até levantar fervura.

A meio da cozedura do peixe regue-o com o vinho branco e coloque as batatas no tabuleiro.

Deixe acabar de assar.